Léto je ideální čas na grilování. Je také ten pravý čas na kreativitu s jídlem, která vaříte. Pokud jste se nikdy nesnažili vyrobit si vlastní maso, je to sezóna.
V mém domě grilováme maso a zeleninu po celý rok na grilu i v zimě se sněhem na zemi. Přestože s vařením masa na sporáku není nic špatného, mám na grilované maso jednoznačně přednost.
Existuje několik způsobů, jak vylepšit maso a zeleninu, kterou grilováte. Přírodní příchutě jsou skvělé, ale omáčky, marinády a tření mohou také výrazně ovlivnit příchutě.
Někteří lidé kombinují více než jednu z těchto technik na své maso. To znamená, že můžete jíst stejné základní ingredience s úplně jinou škálou chutí.
Tření je směs koření, které se vtírá do masa před jeho vařením. Správně provedené, to bude ve skutečnosti tvořit kůrku na maso při vaření, těsnění v šťávách, zatímco maso přidává teplo a chuť. V místním obchodě s potravinami si můžete zakoupit různé druhy tření pro různé druhy masa.
Můžete si však také snadno udělat svůj vlastní rub a přizpůsobit ho rovnováze tepla a sladkosti, kterou preferujete.
1. Sůl
Sůl drží šťávy v mase. Je to velmi důležitá součást procesu. Vím, že někteří lidé se ze zdravotních důvodů snaží vyhýbat se přidávání soli do svých potravin. Je důležité si uvědomit, že s mírou není pro vás většina věcí tak špatná.
Když položíte rub na stojan žeber, použijete asi jednu polévkovou lžíci na stranu a v rubu je víc než jen sůl, takže je to poměrně malé množství soli. Můžete použít jakýkoli druh soli, kterou chcete - košer, stůl, moře atd.
Ujistěte se, že vaše maso ještě nemá přidanou sůl. Vlastní pečené, slané, vylepšené, zvýrazněné chutí a pečené maso obvykle přidává sůl, aby se maso vařilo při vaření. Pokud maso grilováte pomalu, sůl pomůže vytvořit kůru a cukr karmelizuje, aby kůra dokončila.
Jsou to dvě základní složky v tření. Pokud jde o poměr, měla by sůl činit asi jednu dvanáctinu z celkového množství. Pokud tedy uděláte tři šálky tření, použili byste asi ¼ šálku soli.
Nezapomeňte přizpůsobit, ¼ šálek stolu je mnohem více soli než ¼ šálek Kosher soli, protože zrna jsou mnohem menší. Při experimentu s rubem si trochu pohrajte s množstvím soli.
2. Cukr
zdrojCukr je další nesmírně důležitou složkou tření. V rubu můžete míchat a používat různé cukry. Cukr je úměrně přibližně polovina tření. Můžete použít bílý cukr, hnědý cukr (což je jen bílý cukr s přidanou melasou), surový cukr atd. Nebo kombinaci dvou nebo více druhů cukru.
Musíte maso vařit pomalu, aby cukr místo hoření karamelizoval. Použití hnědého cukru může pomoci přidat nějakou barvu a chuť melasy má tendenci dobře fungovat s mnoha masy včetně vepřového masa.
Pokud se obáváte o kalorie, musíte si uvědomit, že ve většině omáček je hodně cukru a že budete používat přiměřeně více omáčky, než byste si otírali na stojanu žeber. Toto je nízkokalorická varianta.
3. Pepř
zdrojPepř dává teplo a váš osobní vkus zde skutečně začíná hrát. Můžete to udělat tak horké, kořeněné nebo mírné, jak si přejete. Začněte přidáním malého množství pepře a jeho postupným zvyšováním.
Je snazší udělat něco teplejšího, než aby bylo mírnější. Můžete si vybrat z celé řady druhů pepře. Bílý mletý pepř vám poskytne mírné teplo, ideální pro ty, kteří nemají rádi intenzitu pálení v ústech.
Čerstvě mletý černý pepř dodá silnější teplo a má určitou chuť. Cayenne vydá okamžité teplo a je třeba se mu vyhnout, pokud máte rádi mírné věci. Nemá tak silnou chuť jako černý pepř, ale zabalí více tepla.
K dispozici je také řada mletých paprik, které můžete použít, včetně chipotlu, vloček z červeného pepře atd. Experimentujte s uzenými paprikami a dalšími exotickými příchutěmi, jako je citronová paprika.
4. Sjednocení koření
zdrojJedná se o koření, které spojuje sůl, cukr a pepř. Patří sem věci jako paprika, kmín a chilli prášek. Jedná se o koření, která nemají opravdu silnou chuť, ale drží další koření a chuť společně. Vyberte si, které koření se vám nejvíce líbí.
Nejsem velký na kmín, ale miluji chilli prášek, takže mám sklon se takto opírat. Paprika má spoustu možností. Může to být mírné nebo, pokud si koupíte uzenou maďarskou papriku silnější a teplejší. To by mělo být asi 1/6 receptury. Takže, vraťme se k našemu receptu tří šálků, jedna polovina šálku by byla sjednocujícím kořením.
5. Vaše osobní dotyk
To jsou chutě, které se vám opravdu líbí. Do všeho přidávám česnek. Pokud je to jehněčí, miluji rozmarýn. Pro ryby mám rád kopr. To je místo, kde vaše kreativita opravdu prosvítá. Smíchejte a sladte koření a byliny, které se vám líbí, a experimentujte s novými.
Mezi oblíbené možnosti patří cibule, celer, česnek, rozmarýn, zázvor, oregáno, suchá hořčice, tymián a koriandr. Přidejte je v malém množství a podle toho upravte podle chuti vašeho tření.
Tření funguje nejlépe, pokud je položíte na maso a necháte je sedět v lednici alespoň dvě hodiny nebo tak dlouho, jak přes noc. Pamatujte, že pomalé vaření je klíčem k úspěchu.Mnozí považují Memphis za jeden z hlavních uzlů dobrého grilování, a proto jsem níže zahrnul recept na Memphis rub s laskavým svolením Meathead.
Memphis Dust
Dělá asi 3 šálky rubu. Použijte 1 polévkovou lžíci na stranu žeber. Toto je skvělé na všechny druhy masa, včetně vepřového, hovězího a ryb. Jakmile to vyzkoušíte Meathead, začněte si s ním hrát a upravte jej podle svých chuťových pohárků.
- ¾ šálku pevně zabaleného tmavě hnědého cukru
- ¾ šálku bílého cukru
- ½ šálku papriky
- ¼ šálek košer soli
- ¼ prášek česneku
- 2 TB každý z cibule, mletého zázvoru a mletého černého pepře
- 2 lžičky rozmarýnu
- Smíchejte všechny ingredience dohromady a máte svůj rub.
Ačkoli mnoho lidí omezuje své grilování na vepřové kotlety, žebra, steaky, hamburgery a hot dogy, nebojte se hrát si s jinými druhy masa, jako je kuře, ryby, jehněčí maso a zvěřina jako zvěřina a bažant. Šťastný grilování!
