Už jste někdy slyšeli o Dijonské hořčici? Je to jeden z francouzských produktů, na který jsou Francouzi pyšní, ačkoli se nyní ve Francii nevyrábí. Takže kromě použití jako koření, co jiného s tím můžete udělat? Více zde ...
Pravděpodobně jste docela zvyklí mít hořčici u vašich párků v rohlíku nebo sendviče nebo hamburgery. Pocházející z Malajsie jsem byl vychován na chilli omáčce a kečupu jako koření. Poté, když jsem se vystavil sushis, byl wasabi další můj oblíbený, který dává tu silnou chuť, díky které se cítíte, jako by to vyléčilo vaši chřipku. Hořčice se nyní stala nejlepší náhradou pro uspokojení mé chilli omáčkové touhy.
Hořčice byla ve Francii a byla užitečnou ingrediencí v naší lednici. Je perfektní mít jej s steakem (od vzácných po dobře udělané), grilovaným jehněčím, pečeným vepřovým masem nebo se všemi skvělými různými druhy cukety (párky).
Hořčice se vyrábí z mletých hořčičných semen. Existuje mnoho různých hořčičných receptů s různými přísadami, které mu dávají odlišnou strukturu a barvu; Dijonská hořčice má barvu téměř tmavě zlaté žluté.
Dijon Hořčice - Trocha historie
zdrojDijon je město ve východní Francii a je součástí regionu zvaného Burgundsko. Během poloviny 19. století francouzština jménem Jean Naigeon zkoušela některé nové hořčičné recepty, když se jednoho dne rozhodl nahradit „verjuice“ (kyselá šťáva z nezralých hroznů) namísto octa, který se nyní stal neslavným receptem z hořčičného dijonského hořčice . Od té doby se tento hořčičný recept vyvinul a používá místo bílého vína bílé víno, což mu dává výraznou chuť.
Hořčice - použití při vaření
zdrojPři francouzském vaření hraje hořčice mnoho rolí. Kromě toho, že se jedná o koření, je klíčovou součástí výroby vinaigrette, protože pomáhá emulgovat olej a ocet. I v nechvalně proslulé holandské omáčce se hořčice používá k emulgaci omáčky a zabraňuje mazlení.
V Burgundsku je králík s hořčičným krémem klasické tradiční jídlo. Pokud jde o mě, jedním z mých nejoblíbenějších pokrmů je hořčičně-kuřecí kuře, které mi představil můj manžel. Zde vám ukážu svou verzi tohoto receptu, kterou si můžete vyzkoušet.
Kuřecí recept na hořčici:
(podává 2 - 20 minut přípravy)
Složení:
- 2 ks kuřecích prsou
- 3 lžičky oleje na vaření
- 2 šalotky - nasekané
- 6-8 žampiony, na polovinu
- 3 polévkové lžíce hořčice Dijon
- 5 polévkových lžic crème fraîche (nebo těžký krém, pokud jej nenajdete snadno)
- špetka hořčičných zrn
- ½ šálku vody
- sůl, pepř, sušený estragon (podle chuti)
- nasekanou petrželkou pro ozdobu
Kroky:
- Tip na to, jak vylepšit kousky kuřete: dát jim před vařením nějaké bušení. Jakmile bušil, posypte kousky solí, pepřem a estragonem.
- Ve velké pánvi zahřejte 2 čajové lžičky oleje, přidejte kousky kuřete a nechte je na obou stranách zhnědnout. Jakmile je hnědá, odložte je stranou na talíř.
- Pak přidejte 1 čajovou lžičku oleje do stejné pánve a přidejte šalotky. Po 1 minutě restování přidejte do žampionů a hořčičných zrn.
- Jakmile jsou houby opečené na všech stranách, přeneste kuře zpět do pánve. Dijonskou hořčici rozprostřete rovnoměrně na kousky kuřecího masa a nechte ji vařit přidáním vody do pánve.
- Když voda vysychá, vypněte oheň na nejnižší úroveň, přidejte do crème fraîche a promíchejte ho, aby se dobře promíchal s hořčicí.
- Nenechte smetanu začít vařit, protože to kazí chuť. Jakmile uvidíte páru, která začíná stoupat, můžete odstranit pánev ze sporáku.
Rádi máme toto jídlo s obyčejnou rýží. Chcete-li sloužit, položte kuřecí kousek na rýži, žampiony na bok a nalijte na ně krém. Před podáváním přidejte nasekanou petrželku do horní střední části kuře.
Souhrn:
Takže voilà, není to tak komplikovaný recept s hořčicí, aby se pokusil. Pokud nejste fanouškem rýže, můžete toto jídlo servírovat s vařenými bramborami nebo hranolkami, nebo zdravější možností by byly vařené francouzské zelené fazolky. Pokud se chystáte na večeři, můžete jej spárovat s bílým vínem.
Šťastný pokus a vaření!
