Pravda o společné možnosti oběda, o které si většina lidí myslí, je pro ně dobrá, ale ve skutečnosti má spoustu nevýhod ... Přečtěte si dále a zjistěte, proč „štíhlé“ uzeniny nejsou tak zdravé, jak si myslíte!
Kvalitu uzenin si můžete myslet jako na spektrum: Celé / čerstvé kousky kvalitního vařeného masa by byly na jedné straně (řekněme například celá prase pečená, která je nakrájená na plátky), zatímco velmi zpracované Boloňské druhy maso by bylo na druhé straně.
Většina běžných uzenin, které lidé kupují v lahůdkách nebo v supermarketech - i ten druh, který se zdá být kvalitní, protože jsou inzerovány jako „přírodní“, „s nízkým obsahem tuku“ a „zdravé srdce“ - obvykle padají někde v uprostřed.Vzhledem k tomu, že téměř všechny řezy za studena jsou zpracovány alespoň mírně, zde nejsou pravděpodobně tak zdravé, jak byste očekávali.
Jak se vyrábí studené řezy?
Plniva, konzervační látky a dusičnany se často přidávají ke snižování nákladů, prodlužování čerstvosti, odvrácení růstu bakterií a zvyšování chuti masa.
Proces často začíná tím, že se přebytečné maso odstraní z kostí zvířat a půdy spolu (to je pravda, vaše kusy krůtích uzen mohou skutečně pocházet z více než 10 krůt).
Jakmile se rozemele, emulgují se na měkké těsto podobné těstům, kde se přidají příchutě, přísady, barvy a pojiva, aby se mohly zformovat do formy (víte, ty čtvercové hrany masa, které vidíte, sedí za deli čítače).
Některé řezy za studena jsou ještě horší než tohle (pomyslete na slizké druhy, které přicházejí do vakuových sáčků a nějak vydrží měsíce v lednici). Chudé řezy s nízkou kvalitou procházejí procesem, jako je ten výše uvedený, ale jsou dále zpracovávány.
Míchají se do pasty, vysávají se, aby se odstranil přebytečný vzduch a chrání před bakteriálním růstem, emulgují se, kombinují se s konzervačními látkami / cukry, aby zahájily fermentační proces, vloží se do formy a poté se nakrájejí na plátky, aby se prodaly lidem v supermarketu lidem, jako jste vy . Zní to báječně.
Řezy za studena mohou obvykle obsahovat až 25 různých druhů chemických přísad. Zde je několik příkladů běžných:
Kukuřičný sirup emitgar, který se používá jako aromatické činidlo a sladidlo v masných / drůbežích výrobcích. Vysoký příjem je spojen s obezitou, cukrovkou a srdečními chorobami.
Želatina je zahušťovadlo získané z kůže, šlach, vazů nebo kostí hospodářských zvířat.
Bromelin je enzym, který změkčuje maso / drůbeží tkáň. Používá se jako tenderizer na maso.
Upravený potravinový škrob je škrob, který byl chemicky změněn za účelem zlepšení jeho zahušťovacích vlastností. Vysoká expozice je spojena s kožními vyrážkami, nevolností, migrénami, srdečními nepravidelnostmi (podobně jako u MSG níže).
Glutamát sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti, o kterém si mnozí odborníci myslí, že je poněkud návykový a způsobuje nežádoucí účinky, jako jsou bolesti hlavy, rychlý srdeční rytmus, bolest na hrudi, nevolnost a slabost.
Dusitan sodný blokuje růst určitých bakterií a zabraňuje kazení. Dusitany dodávají uzeným masům jejich charakteristickou barvu a vůni, takže bude těžké najít společnosti, které je nepoužívají. Vysoká expozice dusičnanům je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny. Těhotné ženy jsou varovány, aby se držely dál od dusičnanů (a uzenin).
Emulgátor zabraňuje oddělení pro zajištění konzistence. Příklady těchto typů aditiv zahrnují lecitin a mono- a diglyceridy.
Co s tím mám dělat?
Zde je několik tipů, které byste měli mít na paměti, pokud chcete i nadále jíst uzeniny:
Místo toho nakupte čerstvé nakrájené maso
Najděte místo, kde se vaří celé kousky kvalitního masa (například kvalitní kuřecí prsa nebo nohy), a místo toho použijte plátky na sendvičích. To vám pomůže vyhnout se vysokým hladinám přidaného sodíku (pouze 4 plátky typického řezu za studena je asi 1152 mg sodíku, což je necelá polovina doporučeného denního množství a lidé obvykle používají mnohem více než toto). Pomůže vám také vyhnout se výše uvedeným přísadám / chemickým látkám / konzervačním látkám, jakož i přidanému cukru a sacharidů, které se používají k tomu, aby poskytovaly aroma a texturu jinak velmi nízké kvalitě, a tedy špatně chutnému masu.
Vždy hledejte organické a přírodní možnosti
Podívejte se na štítky označující, že vaše maso je ekologické, vegetariánské / travní, nemá růstové hormony ani antibiotika - to je důležité. Značky, které označují své produkty jako „přírodní“, jsou obvykle lepší sázkou, protože mají tendenci používat méně konzervačních látek a plniv; „přirozený“ však může znamenat cokoli a není USDA regulovaným termínem. Z toho, co mohu říci, se zdá, že linie Boars Head „Natural“ je slušná možnost (relativně řečeno), protože vynechává mnoho běžných plniv a přísad. Nicméně, „Přírodní“ neznamená organické.
I když štítek s přísadami obsahuje pouze několik věcí - například „krůta, sůl, cukr“ - a říká se přirozený, stále neznáte kvalitu použitého krůta. U velkých značek je velmi běžné používat maso, které pochází z továrních farem (velké průmyslové operace, které zvyšují velké množství zvířat pro jídlo).
Více než 99% hospodářských zvířat v USA je nyní chováno na průmyslových farmách, které se zaměřují na zisk a efektivitu na úkor kvality, čistoty, dobrých životních podmínek zvířat a jsou etické. Tímto způsobem snižují náklady velcí dodavatelé masa a společnosti uzené za studena.
Tovární farmy dávají zvířatům téměř vždy antibiotika a hormony, aby zrychlily růst a nezemřelo na nemoci. Jediným způsobem, jak se vyhnout konzumaci živočišného masa, jako je toto, které obsahuje antibiotika a hormony, je nákup certifikovaných organických kusů masa.
Mysli mimo Cold Cut Box
Zkuste místo toho použít jiné typy sendvičů, možná i nějaké vegetariánské možnosti. Vždy je bezpečnější vsadit si, kdykoli je to možné, na vlastní oběd, ale pokud to opravdu nechcete, najdete možnosti za studenými řezy téměř u každého deli. Zvažte vyzkoušení některých z těchto sendvičů, které obsahují přísady, které jsou v konečném důsledku mnohem transparentnější než řezy za studena:
