I když se ještě musím pustit do říše výroby tradičních španělských jídel ve své vlastní kuchyni, miluji dobré tapasové jídlo a vím, že ano.
Když jsme s manželem byli na vysoké škole, objevili jsme naši první tapas restauraci. Od té doby jsme milovali tento styl stravování a našli jsme oblíbené restaurace, které každý den servírují tapas ve Philadelphii (Bar Ferdinand) a Cambridge (Kika Tapas). Měli jsme také tapas na dovolené. Co by mohlo být dokonalejší než pestrý výběr chutných pochoutek, které můžete okusit spolu s osvěžujícím koktejlem nebo sklenkou sangrie?
Pro ty, kteří nevědí, je španělské tapas barovým jídlem. Ve Španělsku se obvykle považuje za pozdní noční jídlo nebo někdy před jídlem.
Vyzval jsem své přátele Stefa Sampedra (předchozího obyvatele Španělska) a Clara Badimon (španělského rodáka), aby popsali své oblíbené tradiční španělské jídlo a prvky španělské kultury jídla. Museli se toho tolik podělit! Zatímco většina Stefových zkušeností se španělskou kuchyní je soustředěna na Mallorce a Grenadě, Clara se specializuje na Madrid.
Příležitostné vs. formální
Jako můj přítel Stef, častý cestovatel a student španělské kultury, mi nedávno řekl: „Myslím, že je docela v pohodě, že na spoustě tapas barů prostě hodíš svůj odpad na podlahu baru a pak na konec noci zametají všechny ubrousky a arašídové skořápky atd. Pokud jste ve španělské Granadě, můžete si v baru objednat pivo nebo víno nebo sodu a získat zdarma tapa. “
Zní to fantasticky, ale vypadá to, že za tímto zážitkem budete muset jít do Španělska.
V USA většina restaurací, které tvrdí, že servírují španělské tapas (nebo dokonce italské, řecké nebo vietnamské „tapas“), zahrnuje stolní službu a jídlo není zdarma. Slovo tapas v Americe znamenalo „malé talíře“ a jídlo se podle toho podává (a ceny).
Číšníci často dorazí k vašemu stolu a zeptají se, zda jste už dříve obědvali tapasový styl, a poradí vám, abyste si objednali alespoň pět talířů pro stůl se dvěma, protože porce jsou malé a nádobí je určeno ke sdílení. Vynášejí jídlo, když je připraveno, místo aby začali s pitím a servírováním jídla v kurzech.
Tapa-co?
Popisování tapas nezasvěceným vždy mě nutí myslet na rozhovor, který jsem měl před lety s mým mladším bratrem, když tapas právě přicházel na můj radar.
"Jsem tak nadšený, Steve!" Chystáme se k narozeninám na tapas! “Řekl jsem.
"To je…. v pohodě… “odpověděl nešťastně as trochou zmatku v hlase.
Až o několik dní později jsem slyšel od své mámy a ptal jsem se, jak to bylo na „topless baru“. V tu chvíli jsem konečně pochopil důvod zmatení mého bratra. Tapas a topless nejsou ve skutečnosti to samé! Topless tapas bar může být zábavný, i když…
Stůl pro dva, prosím
Sám jsem ještě nebyl ve Španělsku a dosud jsem experimentoval s mnoha tradičními španělskými jídly ve své vlastní kuchyni, a to až na jediný pokus o patatas bravas (klasické jídlo z tapas s bramborami a rajčatovou omáčkou).
I když je to možná chromá omluva, pocházející od někoho, kdo miluje vaření doma a experimentování v kuchyni tolik, obviňuji tapasové restaurace, které jsem musel za tuto neochotu převzít úkol sám.
Pro mě je tolik zkušeností s tapasem o atmosféře. Příprava tak obrovského a rozmanitého množství jídel jen pro vaše rande nebo malou skupinu přátel by vyžadovala bezpočet hodin, ale restaurace vám umožní relaxovat a odpočinout si, zatímco pro vás někdo pracuje. Já vím - pracoval jsem v několika restauracích.
Upřímně řečeno je to, že obrovská šarže patatas bravas nebo gambas al ajillo (česnekové krevety), vařená v plných dávkách „normálním“ způsobem, by měla za následek týdenní zbytky po dvou domácnostech.
Nějaké chutné kousnutí, které je tak chutné přímo ze sporáku nebo z trouby, s kouskem čerstvého, křupavého chleba, který nasaje veškerou omáčku a velký džbán sangrie na boku, prostě není tak lákavé zahřeje se v mikrovlnné troubě doma poté, co chléb začne zchladnout a ovoce, které zbylo ve vaší sangrii, začalo zjemňovat a zhnědnout.
Jíst styl tapas je o zážitku ze stolování. Možná, kdybych žil ve Španělsku, celý můj přístup k jídlu by byl uvolněnější a slavnější. Prozatím je to jeden typ kuchyně, který musím říci, že jsem opravdu zastáncem odchodu na odborníky.
Tapas nepřetržitě?
Podle Stefa si můžete chutná tradiční španělská jídla vychutnat kdykoli během dne. Řekla mi, že některá z jejích oblíbených jídel jsou pisto (něco jako ratatouille, podávané se smaženým vejcem nahoře), tumbet (jako malárské pisto), espinacas con garbanzos (tradiční Sevillian jídlo se špenátem a fazolovými lusky) ), a pa amb oli (mallorský křupavý chléb přelitý strouhaným rajčatem a olivovým olejem, vynikající v jakoukoli denní dobu, zvláště namočenou v šálku kavárny s kávou na snídani).
Nezapomeňte na jamón! A mořské plody ... A klobásy ...
Ačkoli tradiční španělská kuchyně je v některých ohledech překvapivě zeleninová, maso a mořské plody jsou také v nabídce. Španělsko má pro malou zemi hodně pobřeží. Koneckonců je to také země dehesa a domov jamón ibérico (šunka ze španělské oblasti Iberico, která je známá skvělým krmením oliv a žaludů), světoznámá pochoutka.
Tradiční španělské jídlo je hlavně o jednoduchosti a chuti, poskytuje to nejlepší, co nabízí - ze země, vzduchu a moře - s velkou pozorností na sezónní jídla z místních zdrojů.
Dokonce i název tapas se liší v závislosti na regionu. Říká se jim tapas ve většině Španělska, ale pokud se ocitnete v Pais Vacso nebo Mallorca, objednáte si pinchos nebo pintxos. Nemůžete však očekávat, že se budete vždycky držet této zeleniny (pokud se nerozhodnete). Je čas španělské klobásy zářit.
Stef mi řekl, že existuje celá řada španělských uzenin, vyráběných různými způsoby z různých surovin v každém regionu. Chorizo, salchichon, sobrasada… Je těžké je vyrobit (další důvod se spolehnout na odborníky!), Ale chutné. Stef je částečný na mallorském způsobu podávání sobrasady, na roli (bocadillo) s jen mrholením medu. Jak řekla, cituji: „je to sojoo lahodné.“
Zarezervujte si své španělské kulinářské turné
Pokud máte to štěstí, že v blízké budoucnosti budete cestovat ve Španělsku a doufáte, že si pochutnáte na místní kuchyni, Stef má pro vás několik tipů. Nejprve ze všeho: „Když si objednáte pivo, budete znít spíše jako místní, pokud požádáte o una caña, na rozdíl od una cerveza. Caña je malá sklenice piva [prodávaného za asi] jedno euro a jeho to, co dělají všichni místní obyvatelé. “
Zadruhé: „Pokud jdete na taneční noc v jižním Španělsku - hlavně v Seville - zamířte do kiosku kdekoli ve městě, abyste získali čokoládu churros y. Je obvyklé je jíst v 5:00. “
A konečně: „A v Granadě vyrábějí tapa, na kterém je smažený lilek s medem - tak chutné!“
Díky, Stef. Naše ústa se zalévají jen přemýšlením o všech úžasných nosech, které bychom si mohli užívat. Kdybychom byli právě teď ve Španělsku ...
Déšť ve Španělsku padá hlavně na dehsu?
To nás přivádí k Claře, která je v současné době ve Španělsku. (Štěstí!) Měla tolik cenných kulinářských informací, které mohla sdílet, dala mi vědět, že je vlastně také běžné získat tapa zdarma s objednávkou pití v Madridu, i když nejsou tak chutné nebo statné jako ty, které najdete v jižním Španělsku… s jednou výjimkou. Doporučuje, abychom se podívali na Alcalá de Henares, rodiště Miguela de Cervantese a prezidenta druhé republiky Manuela Azañu.
San Sebastián v Baskicku (Euskadi) je také známý svými bary pintxos a přitahuje mnoho kulinářského cestovního ruchu. Mezitím přidávám všechna tato místa do seznamu nejlepších cest v mé mysli ...
Regionální rozdíly v kuchyni, kultuře a dokonce i jazyce jsou ve Španělsku naživu a dobře. Pa amb oli, o kterém Stef zmínil, že miluje snídani? Clara mi dala vědět, že se v Madridu říká barrita con tomate. Jak řekla Clara: „Překvapivě bude mít mnoho lidí k snídani pincho / pintxo de tortilla (španělskou bramborovou omeletu) nebo lahodnou barrita con tomate.“
Speciální omáčka
Pamatujete si ty patata bravas, které jsem zmínil dříve? Clara mi řekla, že většina tyčí v Madridu má svůj vlastní, tajný recept na pikantní rajčatovou omáčku, která pokrývá jídlo. Také mě pustila do španělského trendu, který se nezdá, že by zasáhl malé tapas restaurace se zaměřením na talíře v USA - většinu tapas ve Španělsku lze objednat také ve větších velikostech, které se nazývají raciony.
Pro nejlepší churros v zemi (nebo alespoň nejslavnější churros v Madridu) Clara říká, že má jít do San Ginés, přímo u Puerta del Sol v Madridu. Je to něco jako španělská verze Times Square, zejména na Silvestra.
Vepřové je to, co je na večeři!
Zpět k jamónu hovořila Clara o svém významu v tradiční španělské kuchyni. Jak mi řekla: „Ve Španělsku říkáme„ del cerdo, todo menos los andares “, což znamená, že budeme jíst jakoukoli část prasete, kromě procházky. Zjistíte, že tuna nejtypičtějších španělských jídel zahrnuje vepřové maso. “
Swatting mouchy a sendviče z mořských plodů
Clara mi také poskytla několik fascinujících informací o historii samotného slova tapa. Řekla mi, že je to vlastně trochu sporné, poukazujíc na myšlenku, že tradice se může časem změnit a změnit.
Jak mi řekla Clara, „Verze, kterou jsem slyšel jako nejpravděpodobnější, je, že pochází z krajíce chleba, který byl vydán na tabernasu zpět, kdy zakrýt pivo nebo víno, aby byl chráněn před mouchami. Nakonec to bylo nahrazeno malým talířem jídla. “
Clara mě konečně překvapila něčím, o čem jsem nikdy předtím neslyšela, v říši mořských plodů. Podle jejích slov: „Ach! A je velmi typické mít na hlavním náměstí v Madridu bocata de calamares (kalamáry sendvič; kalamáry samy se nazývají calamares a la romana). Všechny restaurace na tomto náměstí jim slouží. “Yum!
Co je tradičně španělské?
Moje víry o tradiční španělské kuchyni byly díky těmto rozhovorům s mými přáteli rychle posíleny.
To, co se nám v USA podaří dosáhnout, je často amerikanizovaná verze, „fúze“ španělských jídel z různých regionů nebo někdy dokonce i kuchyně určitého regionu.Přestože špízy jablečného sorbetu s grilovaným sýrem manchego, které v Bar Ferdinandu tolik miluji, nemusí být „autenticky“ španělsky, jsou vynikající.
Ačkoli žádný z mých přátel nezmínil lastury v šafránové omáčce, jako jsem si rád objednával znovu a znovu od Kika Tapas (s extra chlebem, aby nasákl celou tu lahodnou omáčkou!) Jsem si jistý, že se lastury podávají v pobřežních oblastech Španělska, a šafrán je populární koření, které se často používá v paella.
Bez ohledu na konkrétní jídlo nebo ingredience, španělské jídlo je do značné míry o oslavě potravin, které jsou místně dostupné podle regionu. Ale ještě důležitější je, že španělské jídlo by mělo být sdíleno: s přáteli a milovanými kolem velkého stolu bublajícího konverzací, na rohu baru po půlnoci, nebo dokonce na kiosku na náměstí v 5 ráno po dlouhé době noc tance.
Už jste byli ve Španělsku nebo ve španělské tapas restauraci? Líbí se vám doma vařit vlastní španělské jídlo? Jaké jsou vaše oblíbené pokrmy? Sdílejte se mnou v komentářích!
