Kukuřice je jedním z největších lahůdků podzimu. I když je těžké porazit jíst to cob, je to všestranná zelenina, se kterou si můžete udělat nějaké skvělé recepty.
Existuje důvod, že kukuřice byla základem tolika diet po celém světě. Je výživný, relativně snadno pěstitelný a velmi univerzální. Můžete ji rozdrtit na jídlo, s kterým se vaří (prozkoumáme to další den), sníst to přímo z klasu nebo vzít jádra a použít je mnoha dalšími způsoby.
Opravdové přiznání, miluji kukuřici na klasu. I když to miluji s máslem, solí a pepřem, pokud byste mi dal obyčejné klasy, stále bych je konzumoval rychle s radostí. Těším se na čerstvou kukuřici každý podzim. Je to jako dýně, chuť a vůně kukuřičného výkřiku „podzim je tady“ pro mě.
Než se dostaneme do receptů, pojďme diskutovat o tom, jak odstranit jádra z klasu. Vezměte velkou misku. Umístěte skládaný papírový ručník do dna misky, abyste zabránili sklouznutí klasu. Držte klas za stopku a opřete spodní špičku o papírový ručník.
Pomocí ostrého nože řezejte směrem dolů od stonku ke špičce a odstraňte jádra. Pokračujte otáčením klasu, dokud neodstraníte všechna jádra. Pokud není kukuřice v sezóně, můžete použít zmrazené nebo konzervované potraviny, ale vždy, když se příležitost objeví, použijte čerstvé. Chutná mnohem lépe.
Kukuřičná a kanadská čedarová sufle
zdrojS ohledem na mé kořeny začneme receptem Andrewa Chase z Fresh Juice, který využívá dvou skvělých kanadských příchutí. Při sekání a výsevu papriky používejte vždy rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky.
- 4 klasy čerstvé kukuřice, odstraňte z nich jádra
- 1/4 šálku másla
- 1/4 šálku jemné kukuřičné mouky
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky bílého pepře
- Pinch muškátový oříšek
- 1 ¼ šálky (300 ml) mléka
- 1 nebo 2 zelené papriky, naočkované a nasekané
- 1 ¼ strouhaný kanadský sýr Cheddar
- 2 zelené cibule, velmi tenké plátky
- 6 vajec, oddělených
- Špinavý krém z tatarku
Předehřejte troubu na 425 ° F, máslo a mouku na 10 šálků soufflé misky. Ve velkém hrnci, na mírném ohni, roztavte máslo. Přidejte kukuřičnou mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek a vařte po dobu dvou minut za stálého míchání. Pomalu promíchejte v mléce a přiveďte k varu.
Přidejte papriky a kukuřičná jádra a nechte je 5 minut vařit. Přidejte sýr a míchejte, dokud se nerozpustí. Seškrábejte do mísy a rozšlehejte cibuli a žloutky. Na oddělené misce rozšlehejte vaječné bílky a krém z tatarku, dokud neztuhne, ale nevytvoří suché vrcholy. Přeložte jednu třetinu do směsi kukuřičné mouky.
Jemně přeložte rovnováhu do směsi a poté ji vložte do připravené soufflé misky. Umístěte na střední stojan trouby a zahřívejte na 400 ° C. Pečte do zhnědnutí a bufy, přibližně 40 minut.
Čerstvé kukuřičné lívanečky
Když jsem byl mladší, moje babička vyráběla ty nejlepší kukuřičné lupínky, jaké kdy byly. Moje babička je nyní 93 let a už si nepamatuje její recept a nemůžu ji najít nikde (nikdy ráda nepsávala věci), ale tahle Lee Fitzmaurice chutná výborně.
- 1 šálek univerzální mouky
- 1 čajový prášek do pečiva
- 3 uši čerstvé kukuřice, jádra řezaná z klasu
- 2 vejce, oddělená
- ½ šálku silné šlehačky
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 quart rostlinný olej pro smažení nebo podle potřeby
Rozšlehejte mouku a prášek do pečiva a poté zamíchejte do kukuřičných jader. V samostatné misce rozšlehejte žloutky a smetanu. Přidejte tuto směs do směsi mouky / prášek do pečiva / kukuřice, promíchejte a dochutíme solí a pepřem. Ve třetí misce porazte vaječné bílky elektrickým mixérem, až se vytvoří tuhé vrcholy. Jemně složte bílky do hlavní směsi, nepřemíchávejte, protože nechcete ztrácet objem.
Tepelný olej pro smažení, ideálně s hloubkou 3 palce oleje, i když mám tendenci používat méně oleje a jen je pohybovat kolem hodně pro rovnoměrné vaření. Do oleje najednou nakapejte 2-3 Tb fritovacího těsta a vařte do zlatohně - přibl. 2-3 minuty na stranu.
Mexická černěná rýže
Tato příloha přidává kukuřici pěkné koření a dobře funguje s různými pokrmy. Pochází z CaliforniCajun na All Recipes.
- 4 plátky slaniny (volitelné), vařené a nasekané
- 4 uši čerstvé sladké kukuřice, jádra nakrájená na klas
- 1 lžička mletého kmínu
- ¼ lžička mořské soli
- ¼ lžička mletého kajenského pepře
- 1 malá cibule nakrájená
- ½ malé červené papriky, nasekané
- 2 stroužky česneku, sekané
- ¼ šálek piva
- ¼ pohár rozpadlý cotija sýr
- ¼ pohár nasekaný čerstvý koriandr
Zahřejte velkou pánvi na vysokou teplotu s kukuřicí v ní. Přidejte do kmínu, mořské soli a kajenský pepř. Při vaření pravidelně promíchávejte. Přidejte cibuli, papriku a česnek a dále vařte a míchejte. Kukuřice by se měla začít lepit na dno pánve a ztmavnout.
Přidejte pivo, aby se uvolnilo, a dále vařte dalších dvacet minut, dokud nebude kukuřice tmavá a vařená a jiná zelenina nebude jemná. Odstraňte z horka a nahoře slaninou, rozpadlým sýrem (neváhejte nahradit svůj oblíbený sýr, strouhaný nebo rozpadaný) a koriandrem.
Kukuřičná polévka Chipotle
zdrojKukuřičná polévka je často přehlížena pro jinou zeleninu, i když může být velmi hedvábná a chutná, s krásnou texturou. Tato kouřová polévka pochází od Christine Gallary. Non-vegetariáni mohou přidat nějakou rozpadanou slaninu na konci.
- 8 uší bílé nebo žluté kukuřice, zbavené skořápky - vyjměte jádra a oddělte je z ½ šálku
- 2 TB nesoleného másla (1/4 tyčinky)
- ½ lžičky mletých chipotles v omáčce adobo
- 2 lžička košer soli
- Čerstvě mletý černý pepř
- 6 listů, tenké plátky (pouze bílé a světle zelené části)
- 1 ½ šálky plnotučného mléka
- 1 ½ šálky vody
Roztavte máslo ve velkém hrnci na mírném ohni až do zpěnění. Přidejte chipotles, ½ lžičky soli, pepře a 2/3 z listů (zbytek odložte pro použití jako ozdoba). Vařte za občasného míchání po dobu přibližně 3 minut, dokud cibule nezměkne. Přidejte kukuřici (kromě ½ šálku, který jste odložili), zbývající sůl, mléko a vodu a přiveďte ji k mírnému varu, čímž se teplo zvýší na středně vysokou. Snižte teplotu znovu na nízkou a vařte asi 15 minut nebo do doby, než bude kukuřice něžná, ale ne svižná.
Puree vsádky a poté, co vrátíte do hrnce, vyprázdněte všechny pevné látky. Zamíchejte zbývající kukuřičná jádra, která jste odložili na začátku a sezóně, podle chuti se solí a pepřem. Ozdobte škvarky a (pokud je to žádoucí) slaninou. Můžete jí sloužit horké nebo studené.
Titulní fotka: tqn.com
