Poté, co jsem přistál jako bezlepkový cukrář, jsem se rozhodl získat z první ruky zkušenosti s tím, jaké to je sledovat bezlepkovou dietu. To je moje zkušenost.
Nejsem celiak nebo netolerantní lepek. Ve skutečnosti jím více sacharidů, než bych chtěl připustit, a není neobvyklé, že se lepek objeví ve dvou nebo třech mých denních jídlech (sušenka ráno a malý sendvič na oběd někdo?).
Když jsem však začal pracovat jako bezlepkový cukrář, rozhodl jsem se vyříznout z mé stravy jídlo obsahující lepek, abych lépe porozuměl tomu, po čem toužíš, čemu se vyhýbáš, a uvidíš, jestli se cítím jinak.
Potřeboval jsem některá pravidla: všechny produkty obsahující lepek jako přísadu byly mimo limity; jídla, která obsahovala lepek obsahující prvek, který mohl být odstraněn (jako krutony na Caesarově salátu), byla také ne.
Potraviny přirozeně bezlepkové bez „lepku“ na etiketě byly v pořádku, stejně jako produkty s certifikací bez etikety. Po 15 dnech jsem dospěl k následujícím závěrům:
1. Přinutíte se přemýšlet o tom, co jíte
Neustále jsem se ptal: „Má to lepek?“ Než jsem něco chytil na polici. To mě také vedlo k tomu, že jsem se mimo jiné zeptal: „Je to vyrobeno bez škodlivých chemikálií?“ A „Je to příliš vysoký obsah tuku?“.
2. Lepek je všude
Jednou, během výzvy, jsem náhodou snědl produkt obsahující lepek. Když jsem si myslel, že zmrzlina je „bez starostí“, vrhl jsem se jen proto, abych zjistil, že byl ochucený tvarohový koláč.
Uvědomil jsem si, že kdybych byl vážně netolerantní, pak bych se cítil velmi špatně, což byla velmi děsivá myšlenka, že lidé, kteří následují bezlepkovou dietu z nutnosti, neustále čelí. Už nikdy nebudu obracet oči na někoho, kdo by byl mimořádně opatrný při objednávkách jídla nebo abych položil číšníkovi spoustu zdánlivě zjevných otázek.
3. Většina napodobenin bez lepku není stejná
Bez ohledu na to, jak pěkně vypadají a jaké jsou drahé, většina pečeného zboží vyrobeného bezlepkovými směsmi je podle mého vkusu velmi škrobová a hustá. Tyto směsi mají tendenci používat kukuřičnou mouku, tapioku a bramborový škrob jako velkou část svého obsahu.
4. Je lepší hledat přirozeně bezlepkové recepty
Místo abych se pokusil znovu vytvořit něco, co jsem nemohl mít, rozhodl jsem se zaměřit na nalezení dobrých alternativ. To mě vedlo k nalezení receptů na pečivo z celého světa, které byly ve své původní verzi bezlepkové, jako je španělská Tarta de Santiago, argentinské alfajores, bezmocný čokoládový dort atd.
5. Ostatní kultury, jiné obiloviny
Většina evropských kuchyní se tolik spoléhá na pšenici, že je velmi obtížné (nebo drahé) zajistit, aby jejich základní recepty fungovaly bez ní. Například v Latinské Americe ztrácí pšenice protagonismus kukuřici nebo bramborám a v Asii rýži, pokud je často hlavní obilovinou. Takže peruánské, venezuelské, japonské, mexické a mnoho dalších kuchyní byly skvělým zdrojem chutných jídel a nápadů.
6. Ultra rafinované mouky a cukr pro vás nejsou dobré, bez ohledu na typ
Pokud nejste alergičtí na lepek, přechod na vysoce rafinované škroby a potraviny s extra cukrem a tukem pro zvýšení chuti není příliš moudrý. Po několika dnech od přijetí výzvy jsem se necítil tak skvěle, jak mi všichni říkali, že ano; ve skutečnosti jsem se cítil hůře, a pak jsem si uvědomil, že mnoho z škrobnatých náhražek, které jsem měl, byly pravděpodobně příčinou.
Jakmile jsem je nahradil celozrnnými verzemi a složitějšími sacharidy, byl jsem plnější déle a cítil jsem se více nabitý. Mám však pocit, že to platí také pro produkty na bázi pšenice, takže klíčem je spíš zpracování obilnin než typ.
7. Spousta lidí, kteří jdou bez lepku, je dezinformovaná
Sdílel jsem recepty a návrhy produktů s přáteli a známými a brzy jsem si uvědomil, kolik lidí věří, že bezlepková strava jim může pomoci zhubnout nebo zmírnit žaludek.
Ve skutečnosti výrobky neobsahující lepek nejsou příliš lehké a mohou mít vysoký obsah tuku a cukru (například na čokoládovou tyčinku); kromě toho tím, že vyřízneme lepek, ale stále pijeme alkohol nebo konzumujeme silně kořenitá jídla, se žádný netolerantní bříško nebude cítit mnohem lépe.
8. Nemůžete pustit stráž
Jeden víkend jsem vypil příliš mnoho sklenky vína, zatímco jsem stále na výzvu. Moji přátelé, kteří byli také trochu podrážděni, se rozhodli připravit nějaké jídlo a připravit těstoviny. Podávali mi jídlo a já jsem odmítl, ale nejen moje chuť k jídlu zmizela, tak i moje žízeň. Kdybych byl na něco skutečně alergický, bál bych se mít tu další sklenici a riskovat, že ano, té nádherné lepkové bombě.
9. Podpora vaší rodiny je velmi důležitá
Pokud nemůžete jíst lepek a žijete s rodinným příslušníkem, který může, jejich přístup bude velkou pomocí (nebo překážkou) k vašemu úspěchu při vyhýbání se tomuto carb. Riziko křížové kontaminace, pokud osoba v domě vaří lepek, je vysoké, a v nejzávažnějších případech to může mít velmi škodlivé následky.
Můj manžel nebyl blázen do tohoto mého experimentu s lepkem, ale byl v pořádku, když držel lepek z domu (stále měl těstoviny a chléb), a to bylo definitivně užitečné.
Byla to zajímavá výzva, kterou jsem se hodně naučil.I když určitě existuje trend sledovat bezlepkovou dietu, i když to není podstatné, ujistěte se, že jste plně informováni o souvisejících rizicích.
