Vzpomínáte si na Ratatouilleho film, s Remy šéfkuchařem? Tady je moje verze receptů na toto francouzské tradiční jídlo, jehož jméno se tímto filmem proslavilo! A proč nezkusit zkusit vařit králíka dušené maso, když na to?
Musím přiznat, že od té doby, co vyšel film Ratatouille, často uvádím toto jméno k šéfkuchařské kryse, místo francouzského jídla! Vím, že Francouzi by mě asi takovou rouhavou myšlenkou uškrtili! Ale už se nemusíte bát, teď znám své místo a miluji toto jídlo na kousky.
Ratatouille je tedy ve skutečnosti tradiční provensálský zeleninový guláš, který vysvětluje hlavně středomořské zeleninové ingredience, jako jsou cukety, rajčata a lilek. Toto jídlo pochází z Nice, krásného slunného jižního města ve Francii.
Pro mě se mi líbí mít tuto verzi tohoto jídla jako hlavní jídlo. Máte-li pocit, že potřebujete něco plnšího, měli byste mít nějaký smažený bílý boudin s ratatouille! Někteří lidé rádi mají ratatouille jako náplň pro palačinky nebo jako zálivka pro bruschetta! Buďte kreativní a užijte si to, jak se vám líbí!
# 1 Ratatouille à la Michelle
Ingredience (porce 3-4):
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 bobkový list
- špetka tymiánu
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 5-6 filé z ančoviček (uložené v oleji)
- 1 středně lilek, nasekané
- 1 cuketa, nasekané
- 1 zelený pepř, nasekané
- 2-3 rajčata středně nakrájená
- 2 lžíce rajčatového pyré
- 2 lžíce bílého vína (volitelné)
- voda (přidat více tekutiny v případě, že rajčatový protlak je příliš silný)
- sůl podle chuti
- máslo, které se použije na grilování zeleniny
Kroky:
- Ve velké grilovací pánvi rozetřete po celé pánvi máslo, zahřejte ho a rovnoměrně naplňte lilkem, dokud není povrch pánve zakrytý. Na lilek posypte sůl. (Můžete to provést v dávkách, pokud vaše pánev není dostatečně velká, aby držela všechny lilky najednou.)
- Lilek nechte pomalu grilovat současně, zahřejte další velkou omáčku / wok a přidejte do česneku, ančoviček, olivového oleje a bobkového listu a promíchejte je na mírném ohni.
- Když jsou první šarže lilku grilované na všech stranách, přesuňte lilek do pánve / wok omáčky obsahující další ingredience. Pokračujte v grilování zbytku lilku, zeleného pepře a cuket po dávkách. To je přidat tuto extra grilovanou chuť k této misce.
- Během grilování zeleniny přidejte do omáčky / wok rajčata a tymián a pokračujte v míchání.
- Jakmile jsou všechny lilky, zelený pepř a cukety grilovány a přidány k ostatním složkám, přidejte do bílého vína a promíchejte.
- Přidejte do rajčatového pyré, a pokud je to nutné, trochu vody, dobře promíchejte a nechte ingredience vařit, dokud nebude veškerá zelenina měkká.
A voilà, toto jídlo je připraveno k servírování, ať už samostatně nebo spárovat s něčím jiným! A proč ne otevřít lahvičku růžového, abyste si ji užili. Společně to jde docela dobře!
# 2 Králík z červeného vína
Když jsem poprvé uvařil toto jídlo, je to jeden z mála, který můj manžílek vzdal palce, což znamená, že je dost dobré, aby se znovu vařil! Od té doby jsem se v tom zlepšil a tady se s vámi rád podělím.
TIP: Protože se jedná o dušené maso, měli byste jej před podáváním vařit 3-4 hodiny předem. Nebojte se, je to snadné jídlo, jen potřebuje čas na „dušení“.
Ingredience (porce 3-4):
- 2 cibule, nasekané
- 4-6 brambor, loupaných a čtvrtkovaných
- 3 mrkve, nasekané
- 1 králík, krájený na části
- mouka (na poprášení)
- máslo (pro králiče
- 1 polévková lžíce oleje na vaření
- 2 bobkové listy
- špetka tymiánu
- špetka práškového pepře
- Mořská sůl podle chuti
- ½ láhev Merlotu
Kroky:
- Ve velké míse smíchejte trochu mouky s černým pepřem a solí a poté ji rovnoměrně oprášte všemi částmi králíka.
- Ve středním až velkém koktetu zahřejte olej na vaření s máslem a poté krájejte části králíka na všech stranách, dokud nezačnou zlatohnědat.
- Odstraňte králičí části na talíř a začněte smažit cibuli ve zbývajícím oleji. Přidejte do bobkových listů a míchejte nepřetržitě.
- Jakmile cibule změkne, přidejte do tymiánu, brambor a mrkve a promíchejte.
- Když jsou všechny ingredience lehce opečené, přidejte králičí části zpět do koktetu, nechte ostatní ingredience rozprostřít rovnoměrně kolem nich a poté přidejte do červeného vína.
- Koktejt zakryjte a nechte dusit na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny nebo dokud tekutina nezhoustne, za občasného míchání.
- Pokud je toto jídlo připraveno před plánovaným časem jídla, můžete jej znovu ohřát 5 minut před jídlem. To by mělo vytvořit krásné hlavní jídlo s chlebem!
Doufám, že se budete bavit zkoušením těchto francouzských jídel. Zejména králičí guláš, protože králík není pro mnoho lidí tak běžným masem. Takže, bavte se vaření!
