Každý si připravuje tradiční italské jídlo podle svého regionu, ročního období a informace, kterou nám naši prarodiče předali. Tady je moje verze.
V mé rodině vyrůstat - i když jsem směsicí německé, italské, irské a jiné evropské národnosti (v menší míře) - italské kulinářské tradice jsou ty, které jsme vždy oslavovali, miloval a užívali si.
Ať už to bylo o Vánocích připomínající starý pizzelle, náhodně laminování zbylého lasagne s plastovým obalem, když jsme ho na Nový rok znovu zahřáli v troubě, v narozeniny kopali do velkých plátků italského rumového dortu nebo těsto na Velikonoce na jaře koláč nebo velikonoční chléb, ve středu našeho prázdninového stolu byly tradiční italská jídla.
Nedělní večeře byly plné italských lahůdek, jako jsou noky a bracciole, meloun zabalený v prosciutto, cannoli a tyčinky plněné sýrem plněné ušima z italské pekárny.
Důležitost jména
Pro mě je klíčovou součástí porozumění tradičním italským jídlům pochopení významu jejich názvů a italských názvů různých přísad.
Jistě, protože moje rodina je z Neapole, můžeš říct, že moji lidé pocházejí ze země pizzy a zmrzliny. Ale pro mě to jsou z velké části přísně americké potraviny.
Znalost názvů tradičních italských jídel je součástí jejich magie.
Samozřejmě, pokud nakupuji v podstatě kdekoli mimo italský trh na jihu Philly, může to být také obrovským zdrojem frustrace.
Ne, nebudu říkat „ri-chata-a“ namísto „vytržení“, protože to bylo vždy výrazné v mé domácnosti vyrůstající.
Fenykl je finnochio (vyslovuje se naší cestou: fa-nuke) a piniové oříšky jsou ořechy pignoli (pin-yo-lee). I když paní v Acme říká: „Ach, myslíš kořenitou šunku?“ Když žádám o capicolu, naprosto to odmítám vyslovit jiným způsobem. Promiňte.
Ctení vzpomínek a předávání tradic
Jen před třemi měsíci, téměř čtyřmi, můj dědeček zemřel. Spolu s babičkou měl pravděpodobně největší vliv na mé způsoby milování jídla.
Vždy miloval vzít mě a svého bratra do restaurací, vařit pro nás a užívat si jídlo s námi, což bylo téměř stejně drahé jako čas, který jsme spolu strávili.
Miloval těstoviny fagioli a telecí kotlety s citronovými klíny a často si oddával mou nekonečnou dětskou touhu po špenátovém ravioli s bílou omáčkou. Naučil mě milovat klobásu na pizzu.
I když jsem nikdy nesdílel jeho nechuť vůči syrovým rajčatům, a ačkoli až donedávna jsem objevil jeho lásku k limoncellu, oba jsme vždy měli nezničitelný sladký zub.
Co je autentické?
ZdrojMluvit o tradičním italském jídle z mého pohledu by se mohlo pro některé lidi zdát trochu neautentické. Ačkoli jsem byl v Itálii, byl jsem pouze v Benátkách a Veroně, daleko od chudých jižních čtvrtí, z nichž pochází moje rodina.
Před několika měsíci mi bratranec řekl, že se vrátila do jedné z vesnic, odkud údajně pocházela moje babička a rodina jejího otce, představující si bukolskou krajinu.
To, co našla, bylo v podstatě město nebo alespoň předměstí, s prodejcem automobilů a spoustou moderního shonu, bez naděje, že najde, kde naši předkové kdysi bydleli, a nikdo tam nenajde jakýkoli směr.
Příběh přistěhovalců
Před čtyřmi generacemi přišla moje rodina na kopy a fády z Evropy. Udělali to z nutnosti při hledání lepšího života. V důsledku toho se tradice změnily. Nikdy nebudu s jistotou vědět, jaké přesně byly jejich kulinářské tradice. (Ale vsadím se na jejich recepty na italský velikonoční chléb, neřekl, že Fleischmann je na vrcholu jako moje ...)
Strážci tradice
Jak léta uplynula, můj bratr a já jsme se z velké části stali strážci rodinných tradic, a to pro nás většinou znamená udržovat naživu kulinářské tradice našich vlastních dětství a těch, o kterých nám byly řečeny předchozí generace.
V některých ohledech by to dnes mohlo být snadnější, než tomu bylo u našich prarodičů, když si nyní můžeme objednat citron na velikonoční chléb online, různé ingredience jsou k dispozici místně po celý rok, a nemám jednu, ale dvě přílohy na výrobu těstovin. Kuchyňský mixér (ten, který mi můj děda koupil před více než deseti lety, možná přidám).
Tradice není statická
ZdrojI v Itálii vypadají italské kulinářské tradice velmi odlišně, než dříve.
Většina žen dnes pracuje mimo domov a zpracované potraviny převzaly stejným způsobem, jaký mají tady v USA. Bezlepková pizza je k dispozici také v Itálii (něco, o co máma velmi zajímá, protože má celiakii) a zajímalo by mě, jestli je tam přijata jako trend stejným způsobem jako v USA, nebo zda je přijata vážněji restauracemi z úcty k těm, kteří skutečně mají legitimní nesnášenlivost lepku.
Je to stále pizza, pokud je vyrobena v Itálii bez pšeničné mouky? Myslím, že to je. Je to stále „tradiční“ italské jídlo, pokud si koupíte plátek v obchoďáku od Sbarra? Nejsem si tak jistý.
I když by italský rodák mohl pokrčit rameny nebo svraštit čelo, pokud mě uslyší tvrdit, že jsem Ital, a přestože jídla, která rád dělám s rodinou rok co rok, by pro ni mohla být naprosto nerozpoznatelná, stále stejně autentické, jak to může být pro mě. Italská kulinářská tradice, stejně jako všechny kulinářské tradice, morfy a změny v průběhu let a rodiny rostou a mění se a stěhují se do nových zemí.
Dnes žiji téměř tři tisíce kilometrů daleko od místa, kde jsem se narodil, ale můj bratr (a babička, máma a nevlastní otec) stále obarvili velikonoční vejce a letos se mnou vyráběli velikonoční koláč a velikonoční chléb (i když to bylo o týden dříve a prostřednictvím videochatu). Bylo to neautentické, i když jsme nestáli spolu ve stejné kuchyni, míchali stejné ingredience, dýchali stejný vzduch? Ne. Nemyslím si to.
Jaký je tedy rozsudek? Autentické pro tebe? V komentářích mi řekněte o svých oblíbených oblíbených italských jídlech.
