Aperitiv je mírně alkoholický nápoj, který vyvolává chuť k večeři. Pro Francouze je to také uvolněný a méně formální způsob, jak pobavit příbuzné a přátele bez rozruchu jídla.
Očekávejte kauzální nápoje a sdílejte několik hodin po hodině, pokud vás doma pozveme na aperitiv (apéro).
Pokud jste hostem večeře, mějte na paměti, že se nikdo nebude spěchat k jídlu.
Francouzi si udělají čas; jídla jsou dlouhá hodiny s mnoha chody. Na první večeři v Paříži mě chytili - spousta smíchu, pití, nějaké jídlo ... všechno velmi uklidňující, ale s dráždivými vůněmi v kuchyni se zdálo šíleně dlouhé čekání, než nás naše hostitelka konečně ukázala jídelní stůl.
Aperitivy v kavárně nebo restauraci
ZdrojPokud se chystáte na jídlo, první číšník se vás zeptá: „Chtěli byste aperitiv?“ Jaká lepší výmluva k ostření vaší chuti k jídlu a studování jídelního lístku než při popíjení nápoje.
Před večeří si můžete také vychutnat aperitiv v kavárně nebo baru, drink s přáteli. Neporovnávejte aperitivy s Happy Hour; skutečný aperitiv, který nepodporuje tolik nápojů, kolik jen můžete v krátkém čase. Bohužel, některé bary v Paříži vydělávají na turistech a nabízejí speciality 2 na 1.
Aperitiv nebo večeře
Francouzi, považovaní za lásku k jídlu a pití, přišli s třetí definicí aperitivů - občerstvení je propracovanější a nápoje se diskrétně mění na červené a růžové víno. Francouzi nazývají tento aperitiv „dinatoires“. Jak už název napovídá, jedná se o hojné jídlo s nápoji.
Jsem celkem převeden; Miluji aperitivní způsob života, zejména na jihu Francie, v Provence, kde jsou léta dlouhá, horká a barevná.
Obzvláště se mi líbí dinosaury aperitivů; jsou to skvělý způsob, jak pobavit bez stresu plně foukané večeře - ideální způsob, jak sdílet kvalitní čas s důrazem na jídlo pro prsty.
Co pijeme
ZdrojVýběr je obrovský, ale tady jsou oblíbené:
V Provence jsme požehnáni. Naše červené hrozny se sklízejí, aby se vyrobilo nejlepší růžové víno ve Francii, takže pokud jde o lehké občerstvení, je to samozřejmě naše první volba. Chlazené růžové víno je ideální pro všechny aperitivy a téměř všechna provensálská jídla: opravdová joie de vivre - cenově dostupná a aromatická. Další oblíbená vína, která se skvěle hodí pro aperitivy, jsou lehce obohacená vína Muscat a Sauterne, která jsou sladká, ale ne špatně sladká.
Naše druhá volba by byla kir - směs bílého vína a likéru z černého rybízu zvaného crème de cassis. Pro elegantnější nádech nabízíme místo bílého vína šampaňské.
Třetí na seznamu je pastis, likérový aperitiv podávaný nad ledem s malým džbánkem vody. Tato směs anýzu, lékořice a bylin je pro mě získaná chuť. Je to však oblíbený nápoj v regionu a francouzský národní nápoj.
Co k jídlu
Dinatoři Aperitivů se vyvinou na celý večer, takže je důležité zajistit, aby hosté neměli hlad. Přemýšlejte o teplých a studených jídlech prstů zalévajících ústa, přidejte pár verrein podávaných se zajímavým vínem a nemůžete se pokazit.
S l'apéro dînatoire můžete:
- připravte se předem a nechte si čas, abyste si své hosty užili
- pozvat docela málo hostů
- slouží jako bufet.
Níže jsou uvedeny dva z mých oblíbených receptů z Provence; jsou ideální pro jakýkoli aperitiv. Vyzkoušejte je a užijte si léto své aperitivy.
Tapenáda Black Olive
Udrcená pasta vyrobená z oliv, jedná se o autentickou chuť, která se obvykle podává jako předkrm rozprostřený na toastovém chlebu nebo jako máčka na zeleninu.
Slovo „tapenáda“ pochází z provensálského slova „tapeno“, což znamená kapary. Tento recept je celkem všestranný a můžete jej přizpůsobit svému vkusu vynecháním kapary nebo snížením množství ančoviček. Můžete také nahradit opékané mandle tohoto receptu jinými ořechy, jako jsou ořechy.
Ať už je to servírované s toastem nebo jako omáčka s věcmi, jako jsou mrkvové tyčinky, je to perfektní jídlo, když máte kolem sebe přátele a potřebujete něco, na co byste se mohli okusit a netrvá dlouho.
Tapenáda může být také použita v receptech, jako v receptu na Pissaladière níže:
Doba přípravy: pouhých 15 min
Co budete potřebovat:
- 250 g černých oliv, ukamenovaných
- 1 velká stroužka česneku
- 2 velké lžíce mandlí, chňapané
- 1 lžička dětské kapary
- 4 konzervované filety sardele
- asi 100 ml olivového oleje
- citronová šťáva podle chuti
- pepř
Dává to všechno dohromady:
- Vložte mandle do teplé pánve a opékejte je, dokud jejich barva nebude mírně zlatá. Do mini kuchyňského robota vložte opékané mandle, olivy, česnek, kapary, ančovičky a polovinu olivového oleje. Zpracujte, dokud se nezačne tvořit pasta, poté přidejte zbývající olivový olej a znovu zpracovávejte, dokud není důkladně promíchán. V závislosti na vašem procesoru by to mělo udělat několik 20 - 30 sekundových dávek.
- Poté ochutnejte pastu a přidejte citronovou šťávu a pepř, dokud nebude vyvážení chuti správné. Citrón a pepř přidávejte v malém množství a zpracovávejte je na několik vteřin, aby se zajistilo rovnoměrné promíchání.
- Jakmile je chuť správná, jednoduše proměňte směs na ramekin a buď podávejte nebo přikrývejte přilnavou fólií a chladem. Naplňte sterilní sklenici tapenádou, přikryjte tenkou vrstvou olivového oleje a vydrží déle než dva týdny.
Pissaladière
Tato specialita z Nice odráží obyvatele jihu; sladká cibule v kombinaci se slanými ančovičkami vytvářejí speciální cibulkový koláč.
Celková doba přípravy a vaření: 1 hodina 15 min
Dělá jeden 20 cm Pissaladière (4 porce)
Co budete potřebovat:
- 1 pečivo z kůrky
- 1 Část tapenády
- 4 cibule (nejlépe směs bílé a španělské cibule), tenké plátky
- 2 stroužky česneku, tenké plátky
- Několik větviček tymiánu
- 1 malá lžíce medu
- Pár ančoviček na ozdobu
- Pár černých oliv na ozdobu
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 10gms másla
Dává to všechno dohromady:
- Připravte si dávku pečiva z krusta nebo použijte svou oblíbenou hotovou značku. Ochlazujte pečivo v lednici po dobu 15 minut.
- Těsto nakrájejte na 4 stejné kousky. Každý kus těsta pečte na lehce flourovaném povrchu. Pečivo postavte na malé plechovky 4x12 cm. Případně můžete použít flaškovou plechovku 23 cm. Píchněte základnu pečiva všude.
- Na velké pánvi zahřejte olej a máslo. Přidejte česnek, cibuli a tymián. Zamíchejte cibuli olejem a máslem. Nechte cibuli vařit na mírném ohni, dokud se nezměknou, takže se občas zamíchejte.
- Jakmile je cibule jemná, přidejte med a podle chuti ochutnejte. Nechte vařit po dobu dalších 5 minut nebo dokud cibule nezměkne.
- Naneste tenkou vrstvu tapenády na pečivo.
- Dále přidejte vrstvu cibule. Cílem je, aby vrstva cibule měla stejnou tloušťku jako pečivo.
- Uspořádejte ančovické filé do kříže nebo mřížky a položte na vrchol olivu, abyste ji ozdobili.
- Poznámka: Pokud chcete, můžete po vaření přidat olivu.
Měli jste ve Francii takové aperitivy? Líbilo se vám zážitek?
Jaký byl váš oblíbený nápoj? Jaké bylo vaše oblíbené jídlo ve Francii? Vyzkoušeli jste speciality Provence?
Dejte nám vědět v sekci komentářů níže.
