Máte naplánovanou večeři a chcete udělat dobrý dojem. O jídle bylo snadné se rozhodnout, ale jaké víno byste měli servírovat k večeři?
Spárování vína s jídlem je něco, co způsobuje, že se mnoho zkušených hostinců cítí ohromeni. Vědí, co se jim líbí, ale co je „správná“ věc sloužit hostům?
Viděli jste fantastické kuchařské představení, kde spárují každý chod s novou lahví, ale to není opravdu praktické, pokud nemáte velmi velkou oslavu. Chcete najít něco, co bude vyhovovat jídlu a potěší vaše hosty.
Víno může být velmi osobní volbou. Někteří lidé rádi zkoušejí různé věci, jiní budou pít pouze bílé, budu pít pouze červené. Každý má své vlastní preference a vstřícnost, která může být obtížná, zejména pokud chcete udělat dojem.
Když na ně pozvu lidi, které nevím velmi dobře, vždy se ptám, zda mají nějaké dietní omezení kvůli alergiím, citlivosti na jídlo atd. Také se ptám, zda mají nějaké preference pro bílé nebo červené víno. Nejsem tak specifický jako jaký druh odrůdy se vám líbí, ale je důležité vědět, jestli někdo prostě nepije jednu konkrétní barvu. Jako host jsem nikdy neodmítl sklenku vína - to by bylo hrubé, ale mohu upřímně říci, že si bílé víno prostě nemám tak ráda a mnoho z nich jsem v průběhu let zkoušel. Při výběru si vždy vyberu červenou.
White Vs. Červené
Mezi bílým a červeným vínem je více než jen barva.
Při výrobě bílého vína se před zpracováním odstraní kůže, semena, stonky atd. U červených vín zůstávají v průběhu procesu kvašení.
Tyto prvky dávají červenému vínu jeho barvu a třísloviny. Bílá vína obvykle postrádají taniny, i když u některých zrajících v dubových sudech, jako u některých Chardonnays, se může rozvinout chuť tříslovin. Tanniny jsou považovány za zodpovědné za bolesti hlavy, které někteří lidé dostanou, když pijí červené víno.
Bílá vína mají tendenci mít větší kyselost než červená, zatímco červená mají třísloviny, což je víno, které dává vínu svíravou chuť v ústech, kterou najdete u některých červených. Většina červených vín, která mají vysoký obsah tříslovin, jako je Cabernet Sauvignon, má být vyzrálá, aby zjemnila chut. Bílá vína zřídka stárnou do stejné míry jako červená.
Bílé i červené víno může být lehké, střední nebo těžké. Kyselina v bílém víně má sklon působit jako čistič patra. Vysoce kyselí bílí, jako Chardonnays, krásně spárují smetanové omáčky, protože víno prořezává a vyrovnává smetanovou omáčku.
Tanniny mají tendenci dávat silné chutě a mohou snadno přemoci jemnější jídla. Odtud pocházela stará myšlenka spárování bílého vína s bílým masem a červeného vína s červeným masem. Realita není tak jednoduchá. Musíte věnovat tolik pozornosti stylu vaření, omáček a koření, jaké používáte jako druh bílkovin.
Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla a experimenty jsou ve skutečnosti klíčem k nalezení toho, co se vám nejvíce líbí. Mám několik návrhů v červené a bílé níže pro různé proteiny a různé omáčky.
Nebojte se myslet mimo krabici. Neexistuje žádná špatná odpověď. Z bezpečnostních důvodů mám tendenci rozdávat láhev červeného a láhev bílého na večerní párty pro případ, že lidé mají určité preference s doplňky v každé barvě v kuchyni.
Koneckonců, jaká večeře neprochází nejméně dvěma lahvemi vína?
Steak
Tradice říká červené víno, ale nemusí to být červené; spousta bílých vín také dobře pracuje se steaky. Začněte tím, že zvážíte, jak máte v úmyslu vařit svůj steak a jaký je to kus masa.
Čím více to mramoruje, tím více vyhovuje vysokému obsahu taninu se spoustou těla. Pro grilované žebro si pomyslete Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec nebo Petit Sirah. Štíhlejší střihy, jako je filetový mignon nebo striploin, potřebují méně taninu, ale stále potřebujete hodně těla, aby odpovídaly steaku.
Zvažte nabídku méně tříslově červené, jako je Merlot, Beaujolais nebo Pinot Noir. Pokud je to grilovaný steak a potřebujete bílé víno, jděte na dubový Chardonnay nebo Ryzlink rýnský. Chcete velké bílé víno. Steak je těžký a potřebujete víno se spoustou těla, abyste se vyhnuli přemožení vína masem.
Kuře
S kuřetem hodně záleží na omáčce. Běžná grilovaná prsa nebo salát s kousky kuřete je velmi lehká. Jemná bílá je ideální; podívejte se na Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio.
Pokud to musí být červené, podívejte se na lehčí, červené potraviny, jako je Barbera, Merlot, Pinot Noir nebo Tempranillo. Tyto červené barvy jsou skvělou volbou pro potraviny, které byste si obvykle vybrali jako bílé víno. Jsou lehčí na taniny a mají tendenci dobře pracovat s většinou jídel.
Pokud se chystáte pečit kuře s kůží nebo sloužit smažené kuře, pak je třeba vzít v úvahu i tukovou. Hledejte vysoce kyslou bílou jako je Sauvignon Blanc.
Mořské plody a ryby
Většina mořských plodů má tendenci být na lehčí straně a nejlépe pracuje s bílým vínem. Mořské plody mají tendenci k tomu mít přirozenou krémovost a my ji často podáváme ve smetanových omáčkách, jako je fettucine alfredo nebo škeble. Díky tomu je pro párování s Chardonnay přirozené.
Sushi a ceviche jsou speciální případy. Ačkoli to není silně omáčka, mají tendenci poskytovat velmi intenzivní chuť.Potřebují silně bílou jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. I když, pokud máte v úmyslu sloužit ústřice na půl skořápky, udělejte si laskavost a vyzvedněte si dobrou láhev suchého šampaňského. Vaši hosté si budou myslet, že zemřeli a odešli do nebe.
Věci se s rybami komplikují. U ryb bývá řada od jemných bílých ryb, jako je tilapie, přes růžové ryby, jako je pstruh a losos, až po pálené tuňáky, což může být i červené maso.
Čím jemnější je ryba, zvláště pokud na ni nenasadíte omáčku, tím lehčí musí být víno. Tuňák patří k těžkému tělu a postaví se velkému červenému vínu. Losos a pstruh mohou jít obousměrně.
Omáčky a koření
Druh omáčky nebo koření, který se používá při vaření jídla, může mít velký vliv na to, které víno se s ním nejlépe hodí.
Silně kořenitá jídla jako Tex Mex, Cajun, asijské a indické kuchyně se skvěle hodí u sladkých plných bílků jako Rieslings, Viogniers a Gewurtztraminer. Pokud chcete podávat červenou, čím větší koření, tím větší červenou si můžete vybrat. Na druhém konci se s červeným Zinfandelem, Cabernet Sauvignonem, Shirazem nebo Malbecem nedopustíte.
Smetanové omáčky jsou určeny pro Chardonnays. Můžete si vybrat jiné bílé, ale nic komplimentuje smetanovou omáčku lépe než Chardonnay.
Červené omáčky s rajčatovými základnami mají kyslost z rajčat, s nimiž se lze vypořádat, a nejlépe se hodí k červeným vínům, i když to nemusí být těžké červené víno. Není divu, že mnoho italských červených červených párů krásných s rajčatovými omáčkami. Pokud chcete mírně červenou, zvažte Barberu, Carmenere, Sangiovese nebo Gamay.
Experiment
Jak jsem již řekl, neexistují žádné nesprávné odpovědi a to, co funguje pro jednu osobu, nemusí být ideální pro osobu vedle nich.
Pokud nabízíte nějakou volbu, obvykle červenou a bílou, a sledujete některé základní myšlenky, jako jsou výše uvedené, nebudete pokazeni. Pokud o tom stále přemýšlíte, jděte do obchodu s vínem a požádejte o návrhy. Vezměte si s sebou své menu a jasnou představu o cenovém rozpětí, ve kterém chcete nakupovat, a oni udělá zbytek.
Je to ale zábavnější vyzkoušet si to sami. Vzpomeňte si na všechna skvělá vína a čekejte, až je ochutnáte.
