Pro zvýšení chuti, nemluvě o výživě, je řecký jogurt tam, kde je.
Teď to vidím: Čistě bílá, hustá a uspokojivá se smetanovým pocitem v ústech a pouhým dotekem koláče. Co je tak zvláštního na řeckém jogurtu? Připravte se na tuto odpověď, protože vás prostě může šokovat: zdá se, velmi málo. Jogurt sám o sobě může nabídnout spoustu zdravotních výhod (za předpokladu, že nebyl ošetřen tunami přidaného cukru), ale řecká odrůda není tak zvláštní, jak by nám věřili odborníci na potraviny.
Přestože řecký jogurt sám o sobě nemá ve srovnání s jogurty jiných tlouštěk nebo konzistencí žádné další přínosy pro zdraví, obyčejný, neslazený, plnotučný jogurt má co nabídnout! Aktivní živé kultury pomáhají podporovat růst zdravé střevní flóry a mohou zlepšit trávení. Stejně jako u všech fermentovaných nebo „kultivovaných“ potravin i přítomnost živých prospěšných bakterií může mít pozitivní vliv na zdraví.
Řecký jogurt vs. non-řecký jogurt
Jediným rozdílem mezi řeckým nebo evropským jogurtem a jinými jogurty je drenáž. Nech mě to vysvětlit. Ačkoli je technika výroby různých typů jogurtu v zásadě stejná, rozdíl mezi řeckým jogurtem a jinými odrůdami, ať tomu věří nebo ne, je prostě otázkou textury. Ve skutečnosti je to, co je v Řecku považováno za „řecký jogurt“, ve skutečnosti obvykle mnohem silnější než to, které je komerčně dostupné v USA.
V každém případě, bez ohledu na to, kde jste ji zakoupili, můžete očekávat, že řecký jogurt bude napjatou odrůdou jogurtu, ze kterého byla voda odstraněna, aby vytvořila silnější strukturu, než je tomu u většiny „běžných“ jogurtů. Textura je skutečně jediný významný rozdíl mezi řeckým jogurtem a ostatními druhy jogurtu.
„Řecký“ moniker také nese pozitivní spojení s velmi uctívanou středomořskou stravou - klasický způsob stravování, který se běžně chválí jako symbol dobrého zdraví a dlouhého života. Tento dietní vzorec se vyznačuje nízkým obsahem červeného masa a jiných živočišných bílkovin a vysokým obsahem zeleniny, luštěnin, celých zrn a olivového oleje. Tyto složky středomořské stravy jsou občas doplněny plnotukovou mléčnou mléko, dobrou hydratací, pravidelným cvičením a sklenkou či dvěma víny.
Role, kterou v tomto všem hraje řecký jogurt, je relativně malá, ale nedávný marketing různých typů jogurtu vyrobeného v USA pod řeckými značkami byl velmi úspěšný. Některé z těchto jogurtů jsou nutričně lepší než jiné, proto věnujte velkou pozornost štítkům, zaměřte se především na náročné ingredience a výživová fakta.
Produkty s plným obsahem tuku nejsou nepřítelem
Kvalita samotného mléka přichází také do hry, pokud jde o chuť a výživové složení řeckého jogurtu. Snažím se jíst celé nezpracované potraviny s co nejmenším počtem umělých potravinářských přísad a stabilizátorů. Za všech okolností bych mnohem raději jedl trochu méně plnotučného mléčného výrobku, jako je jogurt nebo sýr, než celou misku nízkotučných odrůd obohacených aditivy.
Jak vidíte, nepřítomnost tuku ztěžuje mléčným výrobkům udržování jejich pevnosti nebo struktury. Bez tuku se škroby a stabilizátory, jako je karagenan, stanou nezbytnými, ačkoli z hlediska nutriční kvality nepřidávají do produktu nic.
Nedávné studie ve skutečnosti ukázaly, že nízkokalorická strava s plnotučným mléčným mlékem a dalšími zdroji tuku je ve skutečnosti zdravější a bylo prokázáno, že podporuje zdravou hubnutí účinněji než nízkotučné strava. Takže si užívejte s moderováním! Zde je další bonus: Plnotučný řecký jogurt chutná také lépe!
Kvalita mléka dělá rozdíl
Chuť může být ovlivněna také druhem a původem mléka. Ačkoli někteří odborníci přísahají, že to má malý rozpoznatelný vliv na kvalitu, dávám přednost mléku, které je organické a neobsahuje rBGH (nebo hovězí růstový hormon), kdykoli je to možné. Zdá se, že místní jogurt z malých, dobře udržovaných stád skotu chutná lépe. Proveďte průzkum ve vaší oblasti a zjistěte, co je k dispozici v souvislosti s místně vyráběným jogurtem.
Tento jogurt bývá dražší než běžně vyráběné výrobky, ale zjistil jsem, že máte tendenci dostávat to, za co platíte, zejména pokud jde o jídlo. Rozhodněte se, co vám toto silné krémové bohatství stojí za to, a najděte produkt, který je v rámci vašeho rozpočtu.
I když je pravda, že řecký jogurt nemusí banku rozbít, mnozí z nás si prostě nemohou dovolit žít podle zcela místní, udržitelné stravy bez lidských přísad, humánně chovaných, organických potravin a obchodu zdarma. Podle mého názoru je dobrý jogurt jen jednou z těch věcí, za které stojí za to utratit trochu víc. Rozhodně mám pocit, že jsem si všiml rozdílu.
Poznejte své štítky
Při nákupu jogurtu se vyhýbejte šlápnutí z nohou šílenstvím cukrářských výrobků s chytrými názvy. Velké komerční značky se specializují na tento typ marketingu. Vyvarujte se ochucených nebo ovocem zakončených řeckých jogurtů, protože ty jsou často plné zbytečných, nevyživujících přidaných cukrů.
Někdy se tam výrobci dokonce snaží plížit nějaký kukuřičný sirup, protože je mnohem levnější než třtinový cukr. Udělejte si laskavost a místo toho si vytvořte svůj vlastní ovocný jogurt! Balený sirup a částečně (nebo úplně) vařené ovoce, které se používá k vrcholu (nebo k sezení níže), řecký jogurt je mnohem horší než čerstvé věci.Vytvořte si vlastní kombinace chutí a používejte cokoli v sezóně.
Miluji zálivku malé misky řeckého jogurtu s čerstvým ovocem, chia a konopnými semínky, sypáním celozrnné müsli nebo hrubě nasekanými ořechy a mrholením medu pro dotek sladkosti. Vytvoření chutného ošetření, které je zdravé a snadno si ho můžete vychutnat kdykoli během dne, trvá jen několik minut.
Máte-li v práci přístup k lednici, zabalte si jogurt a samostatnou nádobu na řezané ovoce. Zamíchejte oříšky, semena a možná i křupavou celozrnnou müsli do samostatného baggie a vše smíchejte, když je čas na oběd. Voilà! Okamžitá klasika!
Proč Jogurt?
Jogurt napomáhá nejen trávení a nabízí zdravou dávku tuku, která je nezbytná pro to, aby naše tělo absorbovalo vitaminy rozpustné v tucích, ale také obsahuje vápník. To je nezbytné pro zdraví kostí, zejména u dospělých žen, které se vzdaly konzumace mléka denně.
Jogurt také nabízí slušné množství bílkovin, což může být užitečné zejména v pozdním odpoledni, kdy vaše energie signalizuje. Není třeba zdřímnout - stačí jíst nějaký řecký jogurt!
Kromě perfektní snídaně nebo rychlého občerstvení si můžete řecký jogurt vychutnat kdykoli během dne. Použijte jej k nahrazení majonézy ve vašem oblíbeném receptu s kuřecím nebo bramborovým salátem nebo k nahrazení zakysané smetany ve vašem oblíbeném dipu.
Pokud váháte skočit oběma nohama hned za netopýrem, zkuste nahradit polovinu množství mayo nebo zakysanou smetanou, která je v daném receptu zahájena. Miluji přidaný prvek koláčového bohatství, které řecký jogurt může nabídnout.
Všestrannost řeckého jogurtu
Řecký jogurt si můžete pochutnat na sladkých nebo slaných jídlech a dobře se spárovat s čímkoli, s čím můžete přijít. Jednoduše pro mě je jakýkoli typ kuchyně, která tradičně obsahuje jogurt - zejména řecké (samozřejmě) nebo indické.
Namísto použití marinád na bázi octa a salátových dresingů zkuste místo toho marinovat kuře nebo ryby v řecké marinádě založené na jogurtech nebo přikrývejte čerstvé zeleně s bylinkovým a kořenitým jogurtovým mrholením.
Marináda pomůže utěsnit vlhkost během grilování nebo pečení, což vede k dokonale uvařeným proteinům, které jsou jemné a chutné. Přidání řeckého jogurtu do dresinků na salát pomáhá tělu vstřebat tyto vitaminy rozpustné v tucích do výživného salátu.
Můžete také použít řecký jogurt jako ponoření do boje proti kořenitým jídlům. Miluju, když mám malou stranu jogurtu posetou malými kousky osvěžující okurky a chvěním nebo dvěma robustními chaatskými masalami, abych ponořil moji paratu mezi kousnutí kořeněné chole.
Zkuste nahradit kyselou smetanu, kterou byste použili k doplnění nachos nebo tacos, místo řeckého jogurtu. I když některé národní nebo regionální kuchyně již obsahují jogurt jako základ, nikdo nikdy neřekl, že by jogurt v jiných druzích kuchyně nebyl dobře přeložen.
A nezapomeňte na ruská a skandinávská jídla! Nic podobného přidání malého řeckého jogurtu do hořčičné omáčky, aby se zabloudilo na některých uzených rybách, nebo se vrhlo do chladné mísy boršče (opět chytrá a skvěle nahrazující zakysanou smetanu).
Pro rychlou sendvičovou pomazánku si naplánujte dopředu a připravte čerstvý řecký jogurt na jednoduchý roztíratelný sýr. Inspiroval mě to Manjula, jeden z mých oblíbených online, mistr vegetariánské indické kuchyně. Tento čerstvý sýr si zachovává příznivé vlastnosti aktivních živých kultur, které se nacházejí v řeckém jogurtu, ve formě sendvičové.
Umístěte 16 až 32 uncí plnotučného řeckého jogurtu doprostřed velkého kusu čistého mušelínu nebo sýrového plátna, protáhněte strany k sobě a zkrouťte konce tak, abyste vytvořili těsný svazek. Zmáčkněte dřez nebo velkou misku a z jogurtu odstraňte trochu vody. Pokračujte ve stlačení, dokud neuvidíte, že jogurt sám začíná procházet látkou.
Udržujte svazek pevně svázaný a nechte jej odpočívat v cedníku nebo sítku umístěném na velké misce v lednici asi čtyři hodiny. Na konci této doby dejte svazku další stlačení, aby vypustilo veškerou nahromaděnou vlhkost.
Vyjměte jogurtový sýr ze svazku a použijte jako smetanový sýr k rozpuštění na toastu a sendvičích. Smíchejte s kořením a jemně rozdrcenou čerstvou zeleninou pro pikantní pomazánku (mám rád červenou papriku, jalapeno, mrkev, koriandr a okurku!), Nebo zkombinujte s rozinkami, sušenými brusinkami a vírem skořice pro něco sladšího. Podávejte na toastu nebo jako máčení s pevnými plátky ovoce nebo zeleniny. Jak navrhuje Manula, tato pomazánka také dobře drží, pokud dáváte přednost teplému grilovanému sendviči.
Řecký jogurt se také krásně překládá do dezertů. Zkuste vyrobit zmrzlé jogurtové nanuky smícháním jogurtu s nádechem oblíbené ovocné šťávy a pěstem bobulí nebo oloupaných a jemně nakrájených plodů. Mám rád kombinaci jogurtu, šťávy z granátového jablka a čerstvých borůvek. Zmrazte ve formě zmrzlinu nebo v miskách na kostky ledu a užijte si tento chladný zážitek v horkém dni. Děti to budou také milovat! Pokud dáváte přednost pudinkovému dezertu, smíchejte řecký jogurt s mangovým pyré a semínky chia nebo s kakaovým práškem a nakrájenými banány. Před podáváním chlazte v chladničce alespoň půl hodiny.
Laktózová intolerance
Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, možná jen při pomyšlení na přidání celé této mlékárny do vaší stravy jste určili oblast pro nejbližší koupelnu. Sám nesnáším laktózu a nikdy jsem neměl problém. Nejsem přesně odborník, ale zjišťuji, že přítomnost aktivních bakterií a obsah plného tuku ve skutečnosti usnadňují snášenlivost této konkrétní formy mléka.
Vždy jsem si jistý, že si vezmu nějaké enzymy laktázy bezprostředně před tím, než se na ně nasadíte (k dispozici ve formě pilulek jako Dairy Relief nebo pod obchodní značkou Lactaid), a obvykle ráda kombinuji jogurt s jinými potravinami, aby pomohla s trávením.
Řecký jogurt mi však nikdy nedal problém, jako je zmrzlina nebo některé sýry. Chtěl bych poradit s laktózou, aby postupovala opatrně, ale pokud je to možné, vynaložila veškeré úsilí k přidání řeckého jogurtu do vaší stravy.
Pokud ne, zkuste místo toho vyzkoušet jogurt bez mléka. Tyto stále obsahují živé aktivní kultury, probiotika, která jsou tak prospěšná pro zdravé trávení, bez laktózy. Zjistil jsem, že řecká odrůda je obtížnější najít, pokud jde o možnosti bez mléka a mléčných výrobků, ale vždy ji můžete jen napnout.
Vyzkoušejte výše uvedenou metodu výroby sýrů, mírně přizpůsobenou. Mačkejte méně energicky a namáhejte po kratší dobu, dokud jogurt nedosáhne požadované konzistence. Kolá chuť, což je to, co se mi na řeckém jogurtu tolik líbí, bude pravděpodobně chybět.
Až vyčerpáte všechny tyto možnosti, zkuste použít svou fantazii. Nebudete zklamáni! Možnosti začlenění řeckého jogurtu do vaší stravy jsou opravdu nekonečné. Jako chlazené a výživné jídlo je řecký jogurt nutričně prospěšný a svěžím.
