USA jsou známé nízkými náklady na jídlo ve spojení se směšně vysokou úrovní plýtvání potravinami. Než odhodíte tento „koš“, podívejte se na tato jednoduchá jedlá řešení.
Šupy, krusty a kosti, potraviny, které vypršely, a jídlo, které bylo zapomenuto a dovoleno hnilobě - všechny naše ledničky, popelnice a likvidace odpadu jsou těmito věcmi den co den naplněny. Někteří z nás mají hromady kompostu, ale mnozí z nás to nepřidávají, a tak přidávají k obrovskému množství jídla, které je každý den vyhazováno. Snižte množství odpadu (a ušetřete peníze!) Pomocí následujících lahodných hacků, abyste snížili kuchyňský odpad.
# 1 Vyrobte zeleninu ze zbytku produkce
Když připravujete saláty a mícháme hranolky, polévky a dušené maso, pečeně a pomalu vařená jídla po celý týden, uložte všechny ty stonky, kůži a slupky, které byste normálně hodili. Za tímto účelem odložte velkou misku potaženou plastovým obalem nebo velkou uzavíratelnou tašku, uschovejte zápisky v lednici a vždy, když se naplní, připravte dávku.
Mějte na paměti - množství materiálu, které jste schopni vyrobit, bude pravděpodobně záviset na množství produktu, které se obvykle spotřebuje ve vaší domácnosti - čekání na výrobu šarže, dokud se obří míchací mísa nenaplní kousky zeleniny a neumožní hnilobě nebo rostou plísně v procesu, který zničí účel. Pokud nejste schopni vyplnit obří zásobu, udělá to menší.
Před hodením do zásobníku odstraňte všechny kravaty, nálepky nebo gumičky. Přestože vývar bude před uložením napjatý, nebude mít z přidání vařené gumy nebo plastu žádný prospěch.
Produkce by měla být čistá, ale kůže, kořeny a stonky jsou v pořádku. Nikdy nezahrnujte nic, co byste nejedli, protože je to vlastně nepoživatelné (tj. Jedovaté) jako listy rebarbory. Všechny ostatní části rostliny je skvěle hodí dovnitř! Nezahrnujte nic silně chutného, jako je fenykl nebo máta nebo barevné kousky řepy, pokud to není to, co hledáte. Vývar dominují silně ochucené nebo obarvené předměty.
Přidejte dostatek vody, abyste naplnili zásobu alespoň natolik, aby zakryli kousky zeleniny, plus několik dalších bodů nebo kvartů. Příliš mnoho vody bude mít za následek slabé zásoby. Není třeba sezonovat - příchutě se zesílí, jak se zásoby snižují, takže nechcete riskovat solení. Přiveďte k varu a poté vařte. Občas zamíchejte a vařte 2–4 hodiny, dokud se nevytvoří chutná zásoba. To lze také provést v pomalém sporáku. Rád začínám na vysoké úrovni po dobu 30 minut až hodinu, pak ji otočte dolů na nízkou teplotu a ještě několik hodin vařte.
Umístěte sítko přes jiný zásobník, pokud máte, nebo velkou misku. Nejlépe bude fungovat kovová cedník s držadly po stranách nebo jemné kovové kónické sítko s dlouhou rukojetí. Pokud se opravdu chcete vyhnout rozlití, zvláště pokud napínáte zásoby, když je ještě horké, najměte přítele nebo blízkého, aby vám pomohl.
Naběračku tekutého a zeleninového šrotu naberte do sítka, dokud se zásobník nestane dostatečně lehkým na to, aby se s ním dalo manipulovat, a zbytek vylijte. Možná budete muset do poloviny tohoto procesu vypnout velkou misku, pokud jste toho opravdu hodně udělali. Zbytky zeleniny pevně přitlačte naběračkou nebo jiným nádobím, aby se uvolnily poslední kapky materiálu, a zbývající buničinu zlikvidujte.
Domácí zelenina obsahuje tuny živin a může být použita jako základna pro polévky nebo omáčky. Můžete dokonce pít samostatně - je to dobré! Použijte jej jako náhradu vody při přípravě rýže nebo jiných zrn. Skladujte dobře v mrazničce několik měsíců - nezapomeňte před vložením víka na úložné kontejnery ponechat trochu místa, protože zásoby se při ochlazování mírně roztahují.
# 2 Vytvořte vývar se zbytky kostí
Podobně jako u rostlinných surovin je i vývar kosti výživný a chutný a slouží jako skvělý způsob, jak z poslední zbytky živočišných bílkovin dostat každý poslední kousek dobroty. Přidejte rybí kosti a hlavy do velkého zásobníka s dostatkem vody na zakrytí, přiveďte k varu a poté vařte několik hodin, stejně jako kdybyste vyráběli zeleninu. Pečlivě se namáhejte, použijte trochu tenká, pokud ji máte - poslední věc, kterou chcete, je vývar, který stále obsahuje některou z těch štíhlých, průsvitných a velmi špičatých rybích kostí!
Poté, co hosté opustili vaši velkou každoroční večeři díkůvzdání (což je samozřejmě i letos ve vašem domě - nikdo nemiluje přípravu tohoto obrovského jídla stejně jako vy!), Uložte jatečně upravené maso. Poté, co bylo všechno maso nakrájeno na plátky a uloženo pro sendviče nebo jiné použití, rozdělte zbývající část na několik kusů a postupujte stejným způsobem jako výše, přikryjte vodou a nechte několik hodin vařit.
Zůstanou také kuřecí kosti. Rád házím v několika hrstech bylin, které mi zbyly, když jsem vyráběl kuře nebo krůty. Byliny, jako je šalvěj, tymián, rozmarýn a petržel, vytvářejí chutný vývar - jen si zajistěte, aby se listy a stonky z vývaru vypěstovaly spolu s kostmi. Kosti přidávají do směsi želatinu a poskytují další nutriční výhody a silnější texturu.
Hovězí kosti také vytvářejí lahodný vývar, zejména kostní dřeně.To může být o něco složitější než výroba vývaru ze zbylých ryb nebo drůbežích kostí, protože větší kosti je obvykle třeba rozlomit před ponořením do vody, čímž se tekutině poskytne přístup k chutnému a výživnému dobrému materiálu. Marrowbones obecně těžit z rychlého pečení v troubě před vařením, stejně jako přidání nějakého octa do vývaru, takže je to složitější proces vaření.
Kdykoli připravujete vývar kostí, dejte pozor na směs a ujistěte se, že při vaření vývar odstraňuje spodek, který stoupá na vrchol. Nečekejte, až to uděláte do konce, nebo necháte spadnout zpět na dno hrnce.
# 3 Zachovejte své byliny
Pokud jste jako já, vždy jste měli velké sny pro svěží bylinkovou zahradu plnou všeho, od máty a koriandru po bazalku a kopr. Ale znovu a znovu zjistíte, že váš životní prostor to prostě nevyhovuje. Zadní patio je příliš stísněné nebo stinné a rostliny, které dokázaly přežít na kuchyňském parapetu, jsou zdlouhavé a zdaleka robustní (nemluvě o těch, které podlehly práškové formě nebo rostlinám, které se nedostaly kolem sazenice). etapa). Takže si koupíte bylinky z obchodu s potravinami ve velkých dávkách, které daleko přesahují to, co je požadováno ve vašich receptech, ať už jde o koktejl nebo celé jídlo.
Byliny mizí v lednici v zapomenutém rohu, sedí ve vodě nebo zabalené do vlhkého papírového ručníku a otáčejí se do shnilého kalu. Hodil jsi je do koše o několik týdnů později a připomněl si, že to byla opět obrovská ztráta peněz. To je taková ostuda, protože byliny nabízejí mnoho živin a antioxidantů, stejně jako bohaté výpary chuti, které mohou nahradit přidanou sůl a tuk v mnoha pokrmech. Zoufalství už ne - jen je zmrazte!
U něčeho jako tymián, který má větvičky podobné větvičkám, to ráda důkladně omyju a hodím všechny větvičky do znovu uzavíratelného sendvičového sáčku, dokud jsou stále mokré. Kapky vody místo toho, aby zmrzly do pevného bloku ledu, vytvářely něco více jako sníh. Dokážu odloupnout cokoli, co potřebuji vařit, a odstranit listy ze stonků, dokud jsou stále zmrazené. Tak snadné!
Můžete také odstranit byliny s většími listy, jako je petržel a bazalka, z jejich stonků a poté je umístit do misek na kostky ledu, přičemž každý jednotlivý prostor naplníte asi na polovinu bylinkami. Místo použití vody zakryjte byliny olivovým olejem a poté zmrazte. Pomáhá to nejen k ochraně bylin, ale také k rychlému a snadnému „předkrmu jídla“, které můžete hodit do pánve jako základ pro restované kuře, zeleninu nebo rajčatovou omáčku. Jemnější bylinky, jako je kopr, lze rychle rozštípnout a poté zmrazit pod olejem. Pomůže to zachovat jejich svěží zelenou barvu.
# 4 Používejte každou část zeleniny
Stravování od nosu k ocasu je už několik let vztekem, ale už jste slyšeli o trendu od kořene k listu? Ne? To je částečně proto, že jsem to vymyslel, alespoň ve jménu. Věřte tomu nebo ne, mnoho známých kuchařů používá tento koncept k výrobě i masných výrobků a vytváří nová a vynalézavá využití pro méně příznivé podíly běžného ovoce a zeleniny. Patří mezi ně ředkvičky, řepa a mrkev, jablková jádra a slupky, kukuřičné hedvábí a slupky, abychom jmenovali alespoň některé.
Mnoho částí zeleniny, které běžně odstraňujeme, je ve skutečnosti jedlé, jak jsem naznačil dříve. Neřekl jsem, že mnoho z těchto méně populárních částí zeleniny má jedinečné textury a příchutě, které mohou být skutečně obsaženy v kreativních tocích na běžných jídlech.
Rád přidávám řepu a ředkvičky do míchaných hranolků, abych podpořil barvu a chuť. Mrkvové vrcholy lze použít k přípravě pestra bohatého na textury, kombinovaného s živými hustými pepity. Kukuřičná mouka a kukuřičné hedvábí lze použít k vytvoření vývaru pro kukuřičné rizoto. Ovocné slupky a jádra a někdy i semena nebo jámy mohou být uloženy a vařeny, aby se vytvořily ovocné másla a ševci. Pórek greeny skvěle doplní omelety po rychlém opékání.
Podívej se ještě jednou na ty odmítnuté části své produkce - můžete je snadno hodit k sobě, abyste vytvořili vývar, nebo se můžete zaměřit na zvláštní vlastnosti jednotlivých položek a místo toho je umístit do svého vaření.
# 5 Uložte svůj zastaralý chléb
I když jsem nebyl ten, kdo žádal, aby moje krusty byly odříznuty jako dítě, dnes nejsem velkým fanouškem tvrdých krustů nebo koncovek. To bylo něco, co jsme si zvykli šetřit, abych v kempu krmil kachny a husy, něco, co v těchto dnech nemám moc ráda (v LA není mnoho kachen) a nevypadá to jako ptáci ve své stravě opravdu nemají sacharidy). Nyní uložím nechtěné a zapomenuté konce zatuchlého chleba do opakovaně použitelného sáčku v galonu v mrazáku.
Kdykoli dělám recept, který vyžaduje strouhanku, vytáhnu několik kousků zmrazeného chleba a pulzuji je v kuchyňském robotu, dokud se nevytvoří drobky. Rychle podvádět, jak to udělat, je dát jim točit, zatímco jsou stále zmrazené. Lepším způsobem je nejprve opékat chléb, vysušit ho a vytvořit křupavější drobky.
Větší kousky chleba jsou perfektním základem pro lahodný domácí pudink, zejména challa nebo kvásk. Kousky chleba nakrájejte na kousky a smíchejte je s vejci, mlékem, smetanou, cukrem a vanilkou, jako byste vyráběli sladší verzi francouzského toastu. Nechte tekutinu vsáknout do chleba asi půl hodiny, potom nalijte celou věc do namazané pekáče a pečte při 350 ° F, dokud nebude povrch ostrý a střed pevný. Líbí se mi příchuť dolu s některými dalšími skořicovými nebo čokoládovými kousky.
Pokud se ocitnete s extra bagely na rozdíl od skutečného chleba (vzácný výskyt v mé domácnosti s bagely), existuje pro to také jednoduché řešení. Plátky zatuchlých bagel nakrájejte na co nejtenčí vrstvu a položte na plechový koláč s pokapáním olivového oleje. Opékejte, dokud nezhnědnou (nespálí!) Houskové lupínky, a posypeme trochou mořské soli. Podáváme se šlehačkou. Mňam!
# 6 Záchrana přezrálé banány
Banány jsou v některých ohledech dokonalým jídlem: měkké a sladké, zaseknuté draslíkem a dalšími živinami. Nemusíte je drhnout nebo nakrájet na plátky (pokud si to nepřejete) a je tak snadné je oloupat a jíst, dokonce i batole je schopen tuto dovednost snadno ovládat.
Nalezení dokonalého banánu je naopak komplikovanější. Nedozrálé banány, stále mírně zelené kolem okrajů, mají tendenci být škrobovitější než sladké. Vyzrálé banány jsou sladké, ale rychle ztratí svou texturní integritu a v mrknutí oka přecházejí od skvrnitých až k přitažlivým (ha!) Bahnitým hnědým. Najít banán na vrcholu chuti a textury vyžaduje dovednosti a je to nedokonalá věda.
Spíše než zahodit ty poslední banány, uložte je do jiného z těch obřích mrazících pytlů. Tři zralé banány jsou vše, co potřebujete k výrobě chutného banánového chleba. Rád držím vlašské ořechy a čokoládové lupínky vždy po ruce v mrazáku, takže jsem připraven připravit dávku, kdykoli shromáždím dostatek banánů. Nechte je rozmrazit v misce na přepážce, dokud nezačnou změknout a kůry budou snadno (i když trochu slizké) odstranit. Vypadá hrubě, chutná úžasně. Věř mi na tohle.
Nyní, když jste vstřebali všechny mé chytré tipy pro úsporu potravin, je čas se tam dostat a začít vařit! A jíst! A snižování plýtvání potravinami! Žádný z těchto nápadů jsem nevynalezl, ale jsem rád, že mohu provádět některé postupy snižování odpadu, které domácí kuchaři využívají po generace.
