Po šestiměsíční práci v restauraci jako součást předního týmu jsem se dozvěděl něco o stravování a rád bych se s vámi o ně podělil.
Slyšeli jste základy: v pondělí si nekupujte ryby; pokud jsou toalety nepořádek, znovu zvažte svůj výběr; a nepřicházejí na jídlo deset minut před zavřením kuchyně nebo jako skupina šesti bez rezervace. Tato rada „zasvěcených“ restaurací je však již tak tradiční, že ji můžete počítat jako obecné znalosti.
Stejně jako mnoho aspirujících spisovatelů, i já jsem měl svůj podíl na pracovních pozicích v potravinářském průmyslu, včetně práce v restauraci, na místě, kde se získávají ceny, kde se do chytání mísily povinnosti sommeliéra, baristy, servírky, hostitele a příležitostně deli kuchaře. celý název Front of House Staff.
Půl roku tříděných směn, hektických obědů a večerních služeb, které pokračovaly v malých hodinách, mě opustilo s obnoveným respektem k obchodu a také s několika radami pro další milovníky restaurací.
1. Zákazník může mít pravdu, ale nemá kontrolu
fotografiePři večeři v restauraci si můžete myslet, že máte situaci pod kontrolou. Nakonec zavoláte číšníky, objednáte jídlo a požádáte o účet, ale ještě jednou přemýšlejte: kromě této choreografie je způsob, jakým vás personál provede speciálními postupy nebo navrhne určité víno, jen začátkem jejich jemné pravidlo a ovládání.
Dobrý přední tým domu bude moci přimět zákazníka k pohybu stolů, udržet starší pár spokojený s malým rozhovorem, zatímco jejich stůl se připravuje a udržovat příjemnou atmosféru i uprostřed chaosu.
2. Vážíme si, že jsme byli požádáni o stanovisko
Pokud jste na pěkném místě, je pravděpodobné, že personál je do jídla a měl možnost ochutnat některé nebo všechny položky menu. Tím, že se zeptáte své servírky, jaké je její nejoblíbenější jídlo, jí nejen zastavíte v malém rozhovoru (který se po běhu nahoru a dolů s horkými pokrmy bude cítit jako mini přestávka), ale dáte jí vědět, že cení jejího názoru.
Dobrý personál opravdu nemá rád, že se s ním zachází jako se stroji, které jsou tam jen proto, aby dodávaly věci, takže se odvažte jít nad rámec „prosím“ a „děkuji“ (je samozřejmé, že se jedná o holé minimum civility).
3. Zákazníky pečlivě posuzujeme podle jejich výběru potravin
fotografieMilujete svou hubenou, bez kofeinu, extra horkou latte s oříškovou ranou, že? Pokud je to váš případ, mohu vás ujistit, že barista na vás obrátil oči, zatímco na stroji.
Celý den jsme obklopeni dobrým jídlem a nesnášíme, když vidíme kvalitní steak, který je zničen pro váš dobře provedený požadavek. Nenávidíme také, když jsme poslali zpět talíř se salátem a všechna ta drahá semínka superfood nedotčená dole.
4. Náš společenský život se mění
Nápoj v pátek večer? Zapomeň na to. Nedělní brunche, sobotní noční klub, oběd s přítelem v pracovní den…. Všechny budou nahrazeny sklenicemi vína s personálem, nedělními odpoledními pivy a zvláštním úterním mimo středu odpoledne se všemi vašimi přáteli z potravinářského průmyslu.
Pokud má váš BFF kancelářskou práci, měli byste se lépe podívat na její tvář příště, až ji uvidíte, protože se to často nestane. I když se tento chaotický životní styl nemusí dobře spárovat s hypotékou a plotem z bílého hůlky, na ty opilé „ochutnávky vína“ si budete po uzávěrce vzpomenout jako na některé z nejzábavnějších nocí vašeho života.
5. Někdy pomoc zákazníka zhoršuje situaci
fotografieZjistili jsme, že jste zdvořilí a hromadíte si všechny nádobí na sobě, abychom je mohli všechny najednou shromáždit, ale vaše dobré úmysly znamenají, že nyní jsou všechny špinavé nahoře a dole a naše špatná myčka nádobí (osoba, nikoli spotřebič) bude jejich čištění trvat dvakrát déle.
Nechápejte nás špatně: opravdu si ceníme, že to zkusíte, ale prosím nestavte si brýle, nenechávejte menu na hromádce menu (možná mícháte obědy a večeře a pak nás dostanete do potíže večer); v podstatě naše věci nehýbejte. Jste-li laskaví a nebráníte tomu, když děláme svou práci, je to nejlepší pomoc, kterou vám můžeme nabídnout - i když nám můžete pomoci dosáhnout jídla u dlouhého stolu nebo u trapného rohu.
6. Buďte inteligentní tím, že se stanete pravidelným
Nemusíte být celebritou nebo slavným bloggerem, abyste získali VIP ošetření, pokud se stanete na místě pravidelným. Také se nemusíte ukazovat a utrácet hodně každý týden, abyste se stali jedním (i když je to klasický způsob).
Jděte v době, kdy to není tak zaneprázdněné (například středeční oběd), rezervujte si předem a pokud možno sedejte vždy ve stejné oblasti. To vše jsou způsoby, jak si zaměstnanci pamatovat.
Až budeš uznán jako obyčejný, půjdeme pro tebe další míli. V místě, kde jsem dříve pracoval, jsme dokonce i v rušných dnech nechali prázdnou jeden nebo dva stoly jen pro případ, že by se na oběd ukázal jeden z našich stálých hostů, což vždycky dělali. V neposlední řadě je nejlepším způsobem, jak získat expresní lístek do srdcí zaměstnanců domu, nechat dobré tipy.
7. Tým stravovacích služeb je velmi rozmanitý a zajímavý
fotografieNení to všechno práce a běhání s kouřením teplých jídel.Když spojíte tým bojujících umělců, světových cestovatelů, vysokoškolských studentů a dalších zajímavých lidí, konverzace jsou jedny z nejlepších, které budete mít. A to souvisí s poznámkou pro zákazníky: nepropagujte svůj server ani nepředpokládejte, že jsou to nevzdělaní pracovníci, kteří tam jsou kvůli špatným životním možnostem. Bolí to nejen, ale také zajistí, že nikdo nechce jít ke stolu.
Dodržování těchto tipů a informací zasvěcených osob je zárukou toho, že vám nebude vždy poskytnuta skvělá služba, ale že každý z nich bude také spokojenější!
