Mexická hotová omáčka recept

Mexická hotová omáčka recept
Kdykoli se někdo zmíní o mexickém jídle, první věcí, která vám napadne mysl, jsou feferonky a horké omáčky. Možná jste o nich slyšeli, možná jste se pokusili některé z nich vyrobit pro sebe. Představuji vám můj osobní favorit.

Nejznámější mexický krtek nebo omáčka je krtek Poblano. V tomto článku vám to však nebudu říkat. Řeknu vám o velmi speciální mexické horké omáčce - té, která vyžaduje hodně času a někdy i více než 30 ingrediencí. Je známá jako Mole Negro Oaxaqueño - omáčka Oaxacan Black.

Historie krtků v Mexiku je velmi dlouhá a velmi zajímavá.

V Mexiku jsou tři státy, které tvrdí, že jsou místem narození krtek - Puebla, Oaxaca a Tlaxcala. Legenda o Pueble říká, že první krtci se objevili na počátku koloniálního období. Říká se, že arcibiskup měl v Pueble navštívit smlouvu. Jeptišky byly zpanikařeny, protože byly velmi chudé a netušily, co se připravit na tak důležitého návštěvníka. Shromáždili tedy všechny byliny a koření, na kterých se mohli dostat, ruce, chilli papričky, zatuchlý chléb a čokoládu a zabili tu starou krůtu, kterou měli. Připravili krůtí maso s prvními krtek vůbec a arcibiskup ho miloval.

K dnešnímu dni se krtci většinou podávají s krůtím masem, zejména pro zvláštní příležitosti. Oni také jdou dokonalý s kuřecím nebo vepřovým masem, a existuje velké množství z nich, zejména v Oaxaca. Stát Oaxaca se nazývá „stav sedmi molů“. Jsou známé pro své krtko černoch, krtko colorado, krtko amarillo, krtko verde, krtko kichilo, krtko coloradito a mancha manteles (ubrus). Mole negro je předmětem tohoto článku.


Krtek negro není něco, co můžete udělat za 20 minut.

Pokud nemáte čas to napravit, nezačínejte na prvním místě. Tento konkrétní recept na mexickou horkou omáčku vám zabere až 2,5 hodiny a 30 složek. Výroba krtka černého je zvláštní proces, který vyžaduje odhodlání a lásku. Ale věřte mi, jakmile to budete mít možnost vyzkoušet, uvidíte, že všechno úsilí stálo za to.

Krtek krtka

Zde je to, co musíte udělat, aby vaše krtek černoch:


  • 8 mulato chilli
  • 8 pasilla chilli
  • 4 chilli papričky
  • 4 polévkové lžíce sádla
  • 4 krajíce chleba, roztrhané na kousky
  • ¼ šálek mandlí
  • ¼ šálek rozinek
  • Cup šálek dýňová semínka
  • ¼ šálek pekanových ořechů
  • ¼ šálek arašídů s kůží
  • ¼ šálek sezamových semen
  • 4 avokádové listy
  • ½ lžičky sušeného tymiánu
  • ½ lžičky sušené majoránky
  • ½ lžičky sušeného oregana
  • 2 tyčinky skořice
  • ½ lžičky anýzu
  • 3 celé hřebíček
  • ½ lžičky kmínu
  • 3 celé černé pepře
  • 2 banány, nakrájené na plátky
  • 1 rajče, pečené
  • 3 tomatillos, pečený
  • 3 stroužky česneku, pečené
  • 1 střední cibule, pečená
  • 4 šálky kuřecího vývaru
  • štipka cukru
  • ½ šálku horké čokolády
  • sůl

Příprava začíná opékáním papriky. Můžete je buď rozdělit na polovinu, odstranit semínka a poté je opékat, nebo je opékat celá a nechat je semínka, v závislosti na tom, jak horké chcete, aby byl váš krtek černoch. Namočte opékané chilli do horké vody a nechte je 15-20 minut. Dejte je spolu s vodou do kuchyňského robotu a promíchejte.

Zahřejte sádlo na pánvi a mandle smažte do zlatohnědé barvy. Odstraňte mandle a smažte rozinky. Smažená dýňová semínka, pekanové ořechy, arašídy, sezamová semínka, tymián, majoránka, oregano, skořice, anýz, hřebíček, kmín, pepře a banány, vše samostatně, každé 2-3 minuty. Nakonec smažte kostky chleba ve zbývajícím sádle.

Pečená rajčata, rajčata, cibule a česnek. Dejte si pozor, abyste je nespálili. Do kuchyňského robota přidejte rajčatovou směs, koření, ořechy, chléb a kuřecí vývar a míchejte, dokud nebude hladký. Vyjměte zbývající sádlo z pánve, ve kterém jste smažili ořechy a koření, a nalijte je do hlubšího hrnce.

Nalijte omáčku a vařte 45 minut na mírném ohni. Přidejte chilli pastu, kterou jste vyrobili, a vařte další hodinu. Až budete hotovi, přidejte čokoládu a míchejte, dokud se neroztopí. Nakonec přidejte sůl podle chuti a přidejte špetku cukru.

Vyzkoušejte tento recept. Vím, že to zní tvrdě a nebudu vám lhát - vyžaduje to čas a úsilí. Ale výsledky, které získáte, vás zametou z nohou. Toto je nejlepší mexická horká omáčka, jakou jsem kdy ochutnal. Zkus to!

Rýže na mexický způsob (Duben 2021)


Tagy: mexická kuchyně

Související Články