Už jste někdy zjistili, přemýšlel, kdo má čas na výrobu okurek a nakládané zeleniny? Zní to vždy tak časově náročné, ale není - s těmito jednoduchými a bezpečnými zkratkami.
Miluji okurky. Můj otec staví vinu na nohy mé matky, protože zřejmě touží po okurkách a zmrzlině, když je se mnou těhotná, a zůstávají dvěma mými oblíbenými jídly na světě.
V domě jsou vždy nakládané okurky a v poslední době i nakládaná zelenina, která doprovází vše od salátů a steaků po hamburgery a sendviče. Rád chodím na farmářské trhy a vyzvedávám místní farmy nakládané produkty k použití u našeho stolu.
Často jsem si myslel, že by bylo velmi cool pokusit se vyrobit svůj vlastní, ale vždy to vypadalo jako tolik práce při použití konzerv, a vy jste se museli starat o bezpečnostní otázky, jako je kontaminace. Jen jsem se necítil, jako bych měl dost času a znalostí, abych se pokusil vyrobit si vlastní okurky.
V jednom z těch nostalgických okamžiků, kdy jsem toužil po nakládané řepě své babičky, jsem začal hledat recepty online, protože jsem si vyhradil dost času a udělal dávku. Moje babička zemřela, když mi bylo deset a to bylo před více než třemi desetiletími, takže by vám mělo říci, jak dobré jsou ty řepy.
Moje vlastní matka nesnáší vařit, takže jí vůbec nepomohla. Pak jsem narazil na snadný způsob výroby nakládané řepy. Nevyžadovalo se to, aby se v horkých nádobách potily hodiny nebo hodiny. I když jsem si docela jistý, že to není to, jak moje babička udělala její, bylo to pro mě naprosto perfektní.
Základem výroby nakládaných okurek nebo jakékoli jiné nakládané zeleniny jsou sklenice, solanka nebo mořicí tekutina, zelenina a koření a příchutě, které přidáváte, aby jim dodaly větší nádech nebo chuť.
Stejně jako při vytváření vlastního grilování, je to metoda, která umožňuje prosvětlit vaši vlastní kreativitu a chuť.
1. Sterilizace a sklenice
Potřebujete zednické nádoby s uzavíratelnými víky a budete je muset sterilizovat. Konzervy jsou určeny k tomu, aby vydržely teplo a měly vakuová těsnicí víčka. Můžete použít jiné typy sklenic, ale ujistěte se, že jsou bezpečné a odolné vůči teplu, aby nedošlo k nehodám.
Existuje několik různých způsobů, jak sterilizovat sklenice. Můžete je vařit v horké vodě nebo je umýt sami v myčce na nádobí. Můžete je také péct na talíři ve více než 20 minutách.
Vždy s nimi zacházejte opatrně, abyste se sami nespálili. Pokud přidáváte horké tekutiny, mohou být stále horké, ale pokud je vaše solanka studená, měli byste nechat sklenice nejprve vychladnout.
2. Zelenina
zdrojOkurky jsou tradičně okurky, ale lze nakládat prakticky jakoukoli zeleninu. Někteří dělají lépe, pokud jsou předvařeni, ale většina bude dobře fungovat, pokud bude správně kořenitá solanka. Můžete nakrájet zeleninu do libovolného tvaru a velikosti, kterou si vyberete.
Malé perlové cibule a houby mohou zůstat celé, stejně jako fazole. Pokud máte pochybnosti, tenké plátky mají tendenci fungovat dobře. Zeleninu, jako je paprika, řepa, mrkev, zelené fazolky a květák, vždy předvařte.
Okurky, rajčata, tuřín, tomatillos a chřest jsou obecně v pořádku, aniž by se předvařily. Chcete-li vařit zeleninu, ponořte je do vroucí vody asi na dvě minuty (pět minut na řepu), poté je vyjměte z vody a ihned je ponořte do ledové vody, aby se proces vaření zastavil.
Poté vypusťte vodu a vaše zelenina je připravena k konzervování. Rozdělte je mezi sklenice a ponechte přibližně půl palce od okraje sklenice volné.
3. Vyberte si koření
Zde můžete míchat a přizpůsobovat své volby. Mezi oblíbené koření a byliny patří kopr, bobkový list, kmín, česnek, zázvor, feferonky jako jalapenos, oregano a celer. Nezapomeňte, že kořeněné věci, jako je paprika, se zahřejí, čím déle budou položky ve sklenici neporaženy.
To je v pořádku, pokud se vám líbí jídlo s vážným skusem, ale může to odradit, pokud máte v úmyslu udělat dárek pro váš produkt. U první šarže udržujte kořenitost na minimu. Vždy ji můžete zvýšit po silnici.
U sušeného koření je obvykle 1/2 lžičky na sklenici. Nalijte ji na zeleninu ve sklenici. Pro česnek použijte ½ na celý hřebíček a nařežte jej před přidáním do sklenice. Pro čerstvé bylinky kdekoli od dvou do čtyř větviček je v pořádku, v závislosti na tom, jak silná ochutnávka byliny.
4. Připravte si solanku
zdrojSolanky mohou být sladké nebo octové. Většina druhů vody je v pořádku, ale pokud je voda velmi tvrdá, můžete raději použít koupenou vodu než vodu z vodovodu. Můžete experimentovat s různými druhy octa, ale ujistěte se, že obsahuje nejméně 5% kyseliny octové.
Následující recepty slaného nálevu pocházejí z Eating Well a každý z nich vyrobí přibližně 6 šálků. Smíchejte všechny ingredience a přiveďte k varu, dokud se sůl a cukry nerozpustí. Nechte ji vařit asi 2 minuty a poté ji vyjměte z tepla.
U octového solného roztoku:
- 3 šálky destilovaného bílého nebo jablečného octa
- 3 šálky vody
- 2 Tb cukru
- 2 TB plus 2 lžičky mořské soli, konzervování nebo moření
Pro sladkou solanku:
- 3 šálky destilovaného bílého nebo jablečného octa
- 3 šálky vody
- 1 ½ šálky cukru
- 1 TB plus 1 lžička moře, konzervování nebo moření
Nalijte solanku na zeleninu a koření a nechte ½ palce prostoru mezi okrajem nádoby a horní částí tekutiny. Položte víčka na sklenice a chlazte.
5. Chlazení a skladování
Protože tyto konzervy nebyly konzervovány tradičním způsobem, musí být uloženy v lednici. Nechte je sedět neotevřená po dobu nejméně jednoho týdne, aby se příchutě usadily. Pak se vraťte.
Jsou dobré asi měsíc a dělají vynikající dárek pro sousedy nebo dárek pro hostesky na párty. Jen se ujistěte, že pokyny a datum, kdy musí být spotřebovány, jsou jasně označeny. Užívat si!
Titulní fotka: cookingrut.blogspot.com
