Jak vařit perfektní šálek kávy

Jak vařit perfektní šálek kávy

Každý skutečný milovník kávy má svou oblíbenou kavárnu, ale víte, jak si uvařit perfektní šálek kávy sami? Čtěte dál a naučte se naši tajnou metodu!

Hipster coffee trend, nebo trend speciální kávy, pokud se vám líbí, prošel Amerikou jako bouře v posledních několika letech. Dokonce i Trader Joe's nabízí celou řadu různých specialitních směsí a pečení, takže jak si vyberete nejlepší fazole a uvaříte nejkvalitnější šálek kávy? Koneckonců, chcete udělat dojem na vaše bederní datum, že?

Pravá pečeně

Kávová zrna s kouřem v sáčku

Kávová zrna pečíte, abyste zvýraznili její chuť. Jaký druh pečeně chcete, záleží na vašich chuťových pohárcích a množství kofeinu, které chcete.


Lehčí pečeně jsou často preferovány pro mírnější odrůdy kávy. Kvůli kratší době pražení se olej nepronikne povrchem fazolí. Obvykle jsou velmi kyselé, i když existují výjimky (já vím, protože pro svou firmu používám jednu výjimku…). Lehké pečeně jsou ty s nejvíce kofeinem a jsou často označovány jako Light City, Half City a Cinnamon.

Střední pečeně jsou populární směsi snídaně (označované také jako městské a americké směsi) a jsou o něco tmavší než světlé pečeně. Na povrchu však stále není žádný olej.

Středně tmavé pečeně jsou často označovány jako Full City, a to je okamžik, kdy se olej začne trhat povrchem fazolí a mají tmavší a bohatší barvu. Středně tmavé pečeně mají hořkou listovou chuť.


Tmavé pečeně jsou, jak název napovídá, tmavé barvy (někdy téměř spálené) a velmi mastné. Tyto směsi jsou hořčí, ale méně kyselé. Některým specializovaným pražírnám se samozřejmě podařilo snížit hořkost tmavých pečeně, stejně jako se jim podařilo snížit množství kyseliny v lehčích pečeně (opět to vím díky dodavateli pro mé podnikání v Kapském Městě…).

Tmavé pečeně jsou často používány pro espresso a jsou to ty, které jsou nabízeny v Evropě, proto jsou označovány jako kontinentální, evropské, vídeňské, italské, francouzské, New Orleans (předpokládám díky tomu, že je sem přivedli Francouzi) a vysoké.

Pravá fazole

Pokud jde o fazole, musíte vědět jen jednu věc: Arabica je vynikající odrůda. Odtud je to otázka vkusu. Existuje tolik odrůd pěstovaných v tolika různých oblastech a musíte najít, co vám vyhovuje.


Některé kávy známé pro jejich chuť zahrnují Blue Mountain (Jamajka), Kona Coffee (Havaj) a Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak je také slavná a nejdražší káva na trhu, ale nemá nic společného s tím, že chuť je lepší (i když někteří tvrdí, že je), ale spíše to, že fazole jedí fazole a poté je vyhodí, aniž by je zničila, a tyto fazole jsou vyčištěny a použity pro kávu.

Protože je k dispozici jen velmi málo této kávy, skončí to velmi draho a na trhu je mnoho falešných kopi Luwak.

Čerstvost

Příjemná dívka pití kávy

Chcete-li vařit kávu, správně vařit kávu, musíte ji mlít sami, aby byla 100% čerstvá. Mletá káva začne po 20 minutách od mletí ztuhnout, pokud není vakuově balena, což po otevření tohoto balení není. Jo, a čerstvě upražené fazole jsou také preferovány! Přestože pražené fazole vydrží déle než mleté.

Pokud nemůžete najít čerstvě upražené fazole nebo nemáte mlýnek, má Trader Joe's nějaké zajímavé směsi a můžete je brousit v obchodě. Pokud mě paměť nezklame, domnívám se, že mají mlýnky na kávu také na Whole Foods, i když ne na všech místech. Existuje spousta specializovaných kaváren, v nichž budou mlít i fazole a kde si můžete koupit přesně to, co potřebujete.

Skladování - temné chladné místo. Ne, lednička nebo mrazák, protože způsobuje kondenzaci, když ji vezmete dovnitř a ven.

Vybavení

Potřebujete měřítko, abyste zajistili, že dostanete správné množství kávy, a něco, s čím budete měřit vodu, jakož i teploměr pro vodu. Pokud jde o vodu, budete chtít destilovanou nebo pramenitou vodu. Kvalita vody výrazně ovlivňuje kávu, takže se budete muset pohrávat s vodou, kterou používáte.

Samozřejmě, pokud vám nezáleží na přesnosti, dostanete se s něčím, co změří mletou kávu (lopatka), a můžete jít bez teploměru.

Postup

Výroba vařené kávy z kapajícího filtru

Způsob, jak si vyrobit espresso, je odlišný od používání kávovaru (kapající káva, používaného pro Američany a kavárny au laits), chemexu (pokud to není možné, udělejte to jako vždycky v lodi, když jsem byl dítě: pop trychtýř do termosky, vložte do kávového filtru a trochu kávy, poté nalijte vroucí vodu) nebo píst / francouzský lis.

Vzhledem k tomu, že osobně používám francouzský tisk a mám z toho dost ráda, protože je to levné, snadno použitelné a dokonce možné použít i při výpadcích proudu (pokud stále můžete ohřát vodu), vysvětlím, jak vařit dokonalý šálek kávy. pomocí takových.

Dobrou věcí ve francouzském tisku je, že na rozdíl od běžného kávovaru nehrozí nadměrné extrahování kávy (pokud neustále přidáváte novou vodu, může to být problém). Francouzský tisk se jednoduše používá a přináší skvělé výsledky.

Pro francouzský tisk potřebujete hrubou brusku.Můžete experimentovat s tím, jak hrubé, ale zpravidla je třeba se ujistit, že je dostatečně hrubé, aby káva neunikla ze síťového filtru (kromě jemného prášku, známého také jako „pokuty“), kterému se nelze vyhnout ). Pokud chutná příliš slabě, zkuste ji trochu jemněji brousit a chutnat „drsně“ trochu drsněji.

Budete chtít 60-70 gramů kávy na litr vody. (Filtrovaná) voda by měla být převařena a poté nalita do lisu. Pokud vaříte tmavou pečenou nebo bezkofeinovou směs, potřebujete kávu vychladnout o 10-15 stupňů Fahrenheita. Můžete také chtít trochu vychladnout, pokud používáte francouzský lis s dvojitou stěnou, protože lépe udržuje teplo.

Jakmile je voda nalita, nechte ji vařit (víko vypnuto) po dobu asi 20-40 sekund, poté ji promíchejte. Když se káva opět potopila na dno, můžete po rozmíchání nasadit víko.

Od té doby je to na vás - někteří lidé dávají přednost tomu, aby to strmě 3-4 minuty, jiní 6-8 minut (zejména pokud jsou fazole docela hrubě mleté).

Poté, co se to uvaří, musíte se ponořit ... to znamená, zatlačit píst dolů. Udělej to jemně, nebo skončíš s hořkou šálkem kávy. Podávejte přímo.

Káva je hodně o osobním vkusu. Jednou jsem chodil s chlapem, který si myslel, že Dunkin Donuts vyrobil perfektní šálek kávy, protože na něm byl vynesen. Pochybuji, že by se lidé „in the know“ shodli, i když jsem se mohl mýlit. Jde o to, že jsou to vaše chuťové pohárky a jakmile se začnou experimentovat s kávou, budou se výrazně rozvíjet, stále však musíte najít, co funguje pro vás, ne pro všechny ostatní.

Jak se správně vaří káva podle paní Petry Veselé (Březen 2024)


Tagy: káva

Související Články