Pravděpodobně jste už slyšeli vše o výhodách kulinářského hroznového oleje ze své BFF nebo vaší oblíbené kuchařské show. Věda a historie odhalují, proč se mýlí.
Hroznový olej se často objevuje v mnoha nedávno vytištěných kuchařkách na mé polici jako volitelný olej, hlavně proto, že je to neutrální olej, který propůjčuje receptu málo, pokud vůbec nějakou chuť, zejména při pečení.
Vždy jsem se tomu osobně vyhnul kvůli kombinaci faktorů: moje rodina ho nikdy nepoužila při vaření, když jsem vyrůstal, je to často dražší než jiné oleje a hroznová semínka a kůže mi dávají tuto podivnou alergickou reakci, která způsobuje můj jazyk cítit se vřele.
Četl jsem o tom znovu a znovu a bolest viny, kterou jsem cítil, když mi odborníci na zdravé jídlo znovu a znovu říkali, že výhody oleje z hroznového oleje jsou obrovské a že to je to, co bych měl při vaření používat, mě vedly k tomu, abych kopal hlouběji.
Nutriční a kulinářské omrzliny
Hroznový olej má velmi vysoký kouřový bod (okolo 425 ° F), což vede mnoho lidí k výběru pro smažení a jiné druhy vaření. Je také ceněn pro svou lehkou, ořechovou chuť. Bohužel také chybí omega-3, ty zdravé mastné kyseliny, které většina z nás potřebuje více ve své stravě.
Obsahuje spoustu omega-6s, ale většina z nás už jich je příliš, a váš příjem omega-3 a omega-6 musí být v rovnováze, aby bylo zajištěno optimální zdraví. Na standardní lžíci oleje z hroznového oleje je asi 3,9 miligramu vitamínu E, ale toto množství se může lišit a v žádném případě se nepovažuje za dostatečný zdroj tohoto vitamínu, jak je tomu v případě tolika jiných potravin, jako jsou ořechy, semena , a listové zelené.
Hroznový olej je skvělý pro použití v salátových dresingech, protože dobře emulguje, a díky tomu budou vitamíny rozpustné v tucích ve vegetariáni, které se chystáte jíst, biologicky dostupnější. Ale to platí o jakémkoli tuku. A sledujte, co kupujete - možná si myslíte, že jste našli online úžasný obchod s hroznovým olejem, ale pokud plánujete jíst, musí být tento olej označen jako „potravinářský stupeň“.
K dispozici je také kosmetický olej z hroznových semen a často obsahuje chemické stabilizátory, které nejsou bezpečné pro lidskou spotřebu.
Péče o kůži? Bonus!
Už jste si koupili nesprávný druh hroznového oleje, což znamená, že není bezpečný pro potraviny? Místo toho to jen vtřete do kůže. Olej z hroznových semen je fantastickým zvlhčovačem, který by mohl pomoci zbavit se bolesti spojené se všemi těmi penězi, které jste ztratili na 5 galonovém džbánu nejedlých věcí. Máte suchou, svěděnou pokožku hlavy nebo křehké vlasy? Pomáhá také s těmi.
Opak dobré výživy
Nej překvapivější je, že některé z toho, co najdete v hroznovém oleji, mohou být ve skutečnosti nebezpečné. Studie prokázaly, že tento typ oleje obsahuje škodlivé hladiny polycyklických aromatických uhlovodíků nebo PAH, známého karcinogenu.
Studie publikovaná v časopise Journal of American Oil Chemists 'Society v roce 2000 vrhá na tuto skutečnost nějaké světlo a předpokládá se, že přítomnost nebezpečných hladin PAU v oleji z hroznových semen je výsledkem procesu sušení, který zahrnuje přímý kontakt se spalinami.
Jako by to neznělo dost špatně, vědci, kteří provedli studii, skutečně zjistili, že tato vysoká úroveň kontaminace byla „pravděpodobně způsobena praxí zhutňování výlisků (buničiny, která zůstává po drcení ovoce, aby se extrahovala šťáva) s buldozery, aby snižte jeho objem před uskladněním. “Pro mě to prostě nezní bezpečné jídlo.
A ten vysoký bod kouře, o kterém jsme už mluvili? Většinou je to irelevantní, protože polynenasycené tuky, jako jsou oleje z hroznového oleje, reagují při zahřívání s kyslíkem, někdy vytvářejí škodlivé sloučeniny a volné radikály, které v těle způsobují zánět.
Co se tady opravdu děje? Historie nám může říct!
Podle zprávy, kterou napsal Frank Rabak z Úřadu rostlinného průmyslu pro Ministerstvo zemědělství USA a která byla zveřejněna v Úředním věstníku průmyslové a inženýrské chemie v říjnu 1921, bylo v té době ročně vyprodukováno přibližně 1100 tun hroznových semen jako vedlejší produkt výroby šťávy.
Rabak řekl: „Tato semena jsou v současné době zcela zbytečná, pravděpodobně kvůli nedostatku znalostí o správných metodách jejich přeměny na výrobky hodnotné.“ To byla ve skutečnosti hlavní hnací silou produkce a prodeje hroznů. olej ze semen, jak ho známe dnes.
Žádné víno
Rabak poznamenal: „Využití těchto semen, převážně pro olej, který obsahují, je dlouho zvažováno v cizích zemích, kde semena jsou výsledkem vedlejších produktů vinařského průmyslu.“ Rabak byl schopen najít zprávy uvádějící, že hroznový olej má byl úspěšně extrahován z hroznů Kalifornie v roce 1913, což naznačuje, že toto odvětví existovalo více než století v nejvýznamnější vinařské oblasti ve Spojených státech.
Pokračuje však v prozkoumání mnoha předností hroznů Concord, které byly v té době široce pěstovány a dodnes v Americe zpracovávány na šťávu.
Vinařství bylo většinou prováděno doma pro soukromé použití mezi rodinami přistěhovalců již na počátku 20. století a v podstatě neexistoval žádný americký vinařský průmysl, o kterém by se mluvilo, alespoň ne podle moderních parametrů týkajících se definice „průmyslu“. Období zákazu to mělo následovat v letech poté, co Rabak napsal penis, jeho kus nepomohl, zakazující výrobu a konzumaci alkoholu po celé zemi.
Vynález: produkt nutnosti
Rabak na začátku 20. století v Evropě a Jižní Americe zaznamenal také produkci hroznového oleje. Ve skutečnosti bylo Německo označeno jako zvláštní případ. Rabak uvedl: „Uflerbaumer také zmiňoval hroznová semena jako cenný zdroj ropy pro zmírnění válečných podmínek v Německu, Rakousku a Maďarsku…“
To se samozřejmě týká obtížných let první světové války, kdy bylo tolik potravin a dalšího domácího zboží nedostatek a byly pečlivě přidělovány. Vytváření hroznového oleje, jak ho známe dnes, bylo poháněno kapitalismem a bylo vyráběno z nutnosti. Zdá se, že ani v té době nikdo nevěnoval zvláštní pozornost předpokládaným zdravotním přínosům této zvláštní odrůdy oleje.
Hluboké kořeny
Rabak vysvětluje, že první zmínka, kterou mohl najít, pokud jde o potenciál průmyslu olejnatých semen, byla vytištěna v roce 1780, když „… M. Claude Lorrain upozornil na vybudování továrny na výhradní těžbu oleje v Albi.“ Vzhledem k velké historii vinařství ve Francii není divu, že by chytrí francouzští vinaři a další chtěli najít způsob, jak využít (a vydělat) z tohoto zbytečného zdroje.
Rabak prohlásil, že v roce 1910 ve Francii byl olej z hroznových semen „s výhodou srovnáván s olivovým olejem druhé třídy pro potravinářské účely.“ Alespoň podle mého názoru to naznačuje, že hroznový olej mohl být použit pro jiné ne- Kulinářské účely zpočátku, a že spotřebitelé musí být přesvědčeni o jeho výhodách, pokud se chystají koupit a jíst.
Trochu hrubě vyprodukovaného oleje masírovaného do pokožky hlavy nebo natřeného na kůži je jedna věc a olej z hroznových semen je dnes pro tyto účely stále často používán, ale volba konzumace oleje a jeho prudké otáčení v něčí kuchyni je úplně jiná. zvíře. Francouzská zpráva jasně ukazuje, že to nebyla ta nejlepší věc, ale že ano.
Kolik oleje je v hroznu?
Novinový článek vytištěný ve Španělsku v roce 1913, citovaný také Rabakem, tvrdil, že vedle výroby každých 26,42 galonu vína lze získat 2,2 liber oleje. Prostě udělejte matematiku. Zní to neuvěřitelně slibně a potenciálně výnosně, zejména pro něco, co většina výrobců šťávy a vína vyhodila, snad po celou dobu.
Prostřednictvím objektivu moderního zdraví
To nás přivádí k dnešní době, kdy se „hroznový olej“ mezi mnoha lidmi stal bzučivým slovem, o kterém se předpokládá, že patří vedle různých položek považovaných za „superpotraviny“ a nabízí mnoho zdravotních výhod. Přestože články popisující nesčetné využití a zdravé aspekty oleje z hroznového oleje jsou hojné, není co zálohovat.
Publikované studie dokumentující účinky hroznového oleje na lidské zdraví nelze najít. Ačkoli mnoho odborníků na výživu a další propaguje zdravotní přínos hroznového oleje na základě jeho obsahu vitamínu E nebo přítomnosti dalších živin a „zdravých“ tuků, jak jsem již řekl, jiní tvrdí, že čísla se prostě nesčítají.
Vypouštění oleje z hroznů
Hodně z dnešního úspěchu z hlediska prodeje hroznového oleje je způsobeno příliš nafouknutým marketingem, ale také souvisí s procesy, kterými se hroznový olej skutečně vytváří.
Rabak, autor tohoto článku psaný už v roce 1921, věnoval mnoho vzácných slov popisování hojnosti hroznového oleje, který by mohl být vytvořen na základě dostupnosti odpadu ze šťávy a výroby vína, přičemž byl opatrný, aby popsal malinkou maličkou oleje, který by mohl být potenciálně extrahován z každého hroznového semena.
Krátce zmiňuje také možnost extrakce pomocí horkého nebo studeného tlaku a extrakci rozpouštědlem. Takže, co to je, můžete se zeptat?
Každý, kdo je obeznámen s lisovaným olivovým olejem, může vědět, co to znamená, ale průměrný spotřebitel to pravděpodobně ne. V zásadě platí, že lisování za horka a chemická extrakce pomocí tvrdých rozpouštědel dělají přesně to, co byste mohli očekávat - ačkoli se olej úspěšně oddělí od zbytku semen hroznů, chemikálie a teplo nejsou známé pro příjemné hraní s rostlinnými živinami. Spíše je ničí.
Lisování za studena je z větší části to, co zní. Tlak vytváří teplo, ale aby mohl být jakýkoli typ oleje označen „lisovaný za studena“, nesmí nikdy překročit 120 ° F. Je to tedy více tolerovatelná teplota než cokoli, co bychom za normálních okolností považovali za chladné.
Aby se dosáhlo co nejefektivnější extrakce oleje, musí být slupka z hroznových semen nejprve odstraněna (nebo „dekortikována“, jak chtěl Rabak říkat). Rabak skutečně věřil, že extrakce tlakem je lepší metodou, protože zbývající „lisovaný koláč“ nebo vedlejší produkt procesu extrakce oleje lze použít pro krmení hospodářských zvířat, zatímco vedlejší produkt chemicky extrahovaného hroznového oleje nelze.
Chemického odstranění trupů a extrakce oleje je však snazší a levnější. Je také méně zdravý a ničí nejvíce, ne-li všechny potenciální nutriční výhody hroznového oleje.
Jako tekuté zlato
Dokonce i po použití tlakové extrakce, méně drsné možnosti, hroznový olej ze semen musí být dále rafinován. Přestože se použité chemikálie v průběhu let změnily, poptávka spotřebitelů a marketingové síly, které ji vedou, podporují stejné ideály. Proč by někdo chtěl tmavě pigmentovaný zakalený olej se zápachem, když může mít zlatý olej bez zápachu, který je místo toho čistý a zdánlivě čistý?
Po extrakci Rabak řekl, že hroznový olej bude „ošetřen asi 8% plnější zeminy (typ jílu používaného pro odbarvování oleje), filtrován a podroben destilaci párou po dobu několika hodin. Výsledný bělený a deodorizovaný olej… měl bledou slámovou barvu a nevýraznou, nasládlou, ořechovou chuť a byl prakticky bez zápachu. “Nic lepšího než obyčejný, nepříznivý produkt, který potěší dychtivé masy, že jo?
Všechno dobré, tj. Nutričně prospěšné, které kdysi bylo součástí tohoto hroznového osiva (jako jsou vitamíny, minerály a antioxidanty), je při zpracování více než pravděpodobné zničeno. U olejů lisovaných za studena je to méně pravděpodobné, ale někteří odborníci tvrdí, že tak málo vitamínu E a dalších zdravých prvků zůstává i v oleji z hroznových bobů lisovaného za studena, takže v zásadě nemůže být považován za „dobrý zdroj“. čehokoliv.
Přidejte k tomu skutečnost, že jsme si konečně uvědomili, na základě znalostí předávaných odborníky na výživu a dalších, že mnoho „špatných tuků“, jako je máslo, kokosový olej a sádlo, které byly kdysi obviňovány z obezity a nástupu srdce nemoc může být pro nás ve skutečnosti dobrá.
Opravdu bude malý kúsek přidaného vitamínu E do salátu nebo zapuštěný do křupavého povrchu hranolků opravdu diktovat vaše rozhodnutí o koupi oleje na vaření? Možná byste o tom měli přemýšlet.
Sledování trendů
V širokém světě populárního jídla a výživy přicházejí a odcházejí věci. Tito jsou často nazýváni výstřelky, ale někdy označováni jako prodejní místa. Včera nám bylo řečeno, abychom se vyhnuli, objevovat se ve zprávách ve vašem okolí a dnes nabízených jako „zdravé“.
Ať už se jedná o konkrétní jídlo nebo jídlo, styl vaření, dietní plán nebo režim vitamínů, opravdu se zdá, jako by většina z nás právě filtrovala stejnou informační informaci rok za rokem, pokaždé jasně přebalena novým způsobem .
Tato obnova stejných starých (často nepřesných) informací se někdy děje v období několika desetiletí, protože výživové trendy občas sklouznou na povrch a ještě jednou podtrhnou spodek. Kvůli těmto neustálým výkyvům v našich zájmech, zájmům, které jsou nám častěji než ne diktovány odbornými obchodníky a běžnými médii, se informace mohou ztratit.
Když se ocitneme plavat v obrovském moři recyklovaných informací, často se zapomíná také na historii. Je těžké vědět, na které zdravotní tipy nebo stravu se chystáte chopit, uprostřed tolik flotsamu a jetsamu. Ale bojujeme za naše životy uprostřed oceánu, tady! Nemůže někdo prosím vyhodit užitečný záchranný člun, který můžeme s jistotou vydržet? Zachránce života, který nás jistě vrátí zpět na teplé, sluncem ovlivněné pobřeží známé jako zdravý životní styl?
Hroznový olej ze semínka to určitě nepřestane, ale touha po poznání by mohla. Nezačínejte však pít mořskou vodu. To je jen metafora.
Vědění je moc
Při hledání zdravého životního stylu vedeného dobře informovaným spotřebitelem můžete udělat několik věcí. Znalost vašich zdrojů je jistě začátek a cílení na dobře informovaného a aktivního čtenáře by také nemohlo ublížit.
Tolik malých útržků nutričních informací, na které máme sklon spoléhat (a pamatovat si), protože každodenní spotřebitelé získávají úryvky zaslechnuté talk show nebo krátký pohled na populární časopis v pokladně s potravinami. Jsem tu, abych vám řekl, že to prostě nezkracuje.
Znalost vašich zdrojů znamená přemýšlet o tom, odkud daná informace pochází. Stejně jako nemusíte mít sklon konzumovat tento olej z hroznových semen, který byl kontaminován buldozerem, nechcete ani naplnit svůj mozek kontaminovanými znalostmi. Sledujte, zda jsou citovány zdroje, zda byly provedeny vědecké studie a zda se informace jeví jako solidní.
To může být složité, protože dezinformace se v současnosti recirkulují s opuštěním po internetu. Být dobře informován znamená získávat informace z různých zdrojů, z nichž některé jsou vědecké. Být aktivním čtenářem znamená přemýšlet o tom, co čtete, a položit spoustu otázek.
Můj profesor výživy na gymnáziu byl skvělý při zavádění těchto konceptů do mozků studentů. Jsem tu, abych řekl, že to fungovalo, a jsem rád, že vám tyto informace sdělím. Když určitá studie propaguje určitý druh jídla, zeptejte se sami sebe, kdo tuto studii financoval. Když uvidíte v televizi lékaře propagujícího určitý nástroj na hubnutí, zeptejte se sami sebe, kdo za to může platit.
A pamatujte si, co vám vaše máma vždycky říkala - jen proto, že něco, co je zveřejněno, neznamená, že je to pravda, a nevěřte všemu, co vidíte v televizi. Kultivace kritické mysli vede k moudrosti a může dokonce zachránit životy. (Takže může jít za doktorem jednou za čas. Udělej to také.)
Historie nám říká ...
Být dobře informovaným, dobře zaobleným čtenářem a spotřebitelem médií všeho druhu často znamená zapamatovat si i minulost.Přestože výživová věda neustále roste a mění se, předkové této oblasti výzkumu a studia položili pevný základ. Ačkoli to někdy udělali špatně, dokumentovali svou práci.
Spíše než se spoléhat na oblíbeného bloggera, který vám rád pomůže při jídle, (ahm, dobře informovaní a orientovaní na výzkum, i když mohou být…) trochu rozšířit své obzory a možná se dokonce pokusit udělat tu obávanou věc, kterou vaše Učitel angličtiny deváté třídy vás vždycky obtěžoval - kopat hlouběji.
Udělám to pro vás opravdu snadným a budu příkladem. Výzkum je již hotový, lidi, a tohle je chmurný. Hroznový olej, přes všechny články, se nám nezdá být tak dobrý. A historický rekord naznačuje, že veškerý humbuk je založen na snaze prodat, prodat, prodat.
Hroznový olej je produkt vyrobený z odpadu, ale nebuďte znepokojení - to ve skutečnosti není nic nového. Každý dobrý kapitalista, který stojí za jeho sůl, ať už prodejce automobilů, realitní makléř, restauratér nebo cokoli mezi tím, vám řekne vše o svém oblíbeném příkladu přeměny citronů na limonádu. Co je odpad jednoho muže, je poklad jiného muže, mám pravdu?
Pro tyto lidi a možná i pro vás občas není nic krásnějšího než vzít něčí nechtěný šrot nebo ruku dolů a proměnit ho v čistou, tvrdou hotovost. Toto je příběh hroznového oleje.
Na závěr jsem rád, že jsem se vrhl přímo do historické a vědecké literatury zabývající se výrobou hroznového oleje. Jsi ty? Povězte mi vše o vašich dobrodružstvích při vaření hroznového oleje, o vašich pokusech být dobře informovaným mediálním nadšencem a o vašich názorech na údajné zdravotní výhody hroznového oleje v komentářích. A nezapomeňte se s námi líbit a sdílet!
