Guláš, vynikající a oteplovací hovězí guláš, je možná nejznámějším pokrmem maďarské kuchyně. Zde je návod, jak to zvládnout!
Pro výrobu guláše se hovězí maso vysoké kvality vaří dlouho a pomalu s česnekem, cibulí, mrkví, paprikou, bramborami a maďarskou paprikou, aby se vytvořilo výživné jídlo s příjemnou chutí. Je relativně snadné vyrobit a používá levné přísady, které lze snadno koupit a vařit.
Pokud máte ve svém repertoáru jednoduchý recept na guláš, nikdy nebudete nalepeni na snadné a chutné jídlo pro své přátele a rodinu, a to i v krátkém čase. Maďarský guláš má velmi výraznou chuť díky maďarské paprice v receptu, ale není příliš silný nebo příliš kořenitý, což z něj dělá ideální jídlo pro velké skupiny lidí. Pokud vedete rušný životní styl, je skvělý recept vyrobit ve velké dávce a poté zmrazit v jednotlivých velikostech porcí, abyste měli vždy připravené teplé jídlo během několika minut.
Základní recept
Stejně jako u jakéhokoli tradičního jídla existuje i nějaký spor o to, co tvoří skutečný guláš. Následující recept zůstává věrný tradici, ale používá pouze ingredience, které lze snadno najít, a způsoby vaření, které zvládne každý. Některé recepty doporučují vařit guláš v kotlíku na otevřeném ohni, ale je pravděpodobné, že většina moderních kuchařů by raději použila těžkého hrnce nebo dokonce pomalého hrnce. Hovězí maso je nejdůležitější součástí jídla, takže se ujistěte, že máte nějaké maso dobré kvality. Nejlepší volbou střihu bude holení nebo rameno.
Složky, které budete potřebovat pro recept na guláš, jsou:
- 500g hovězího masa
- 2 mrkve
- 2 tyčinky celeru
- 2 strouhané stroužky česneku
- 2 cibule
- 3 brambory
- 2 loupaná rajčata
- 2 zelené papriky
- 1 bobkový list
- 1 polévková lžíce maďarské papriky
- 1 čajová lžička kmínu
- sůl a pepř na dochucení
Nejprve nakrájejte zeleninu - středně nakrájené plátky jsou nejlepší, takže každá porce guláše má pěkné množství masa a zeleniny. Ve velkém hrnci zahřejte trochu oleje nebo sádlo pro autentičtější chuť. Změkčenou nakrájenou cibuli a mletý česnek změkčujte, dokud nevydávají chutnou vůni. Vhoďte kostky hovězího masa do malého množství kořeněné mouky a poté je přidejte na pánev. Jakmile začne hovězí maso zhnědnout, přidejte do kmínu kmín a špetku soli a pepře.
Maso a cibuli přikryjeme vodou, přidáme bobkový list a necháme asi 2 hodiny mírně zahřát. Po uplynutí této doby přidejte nasekanou zeleninu a vařte dalších 30 minut.
Pokud byste chtěli použít guláš s pomalým vařičem, vařte na pánvi cibuli, česnek a maso a poté přeneste do pomalého sporáku. Přidejte vodu a na několik hodin nasaďte nejnižší nastavení. Pak přidejte zeleninu, zkontrolujte, zda guláš potřebuje více vody, a nechte další hodinu. Přidejte rajčata a papriky a vařte 30 minut. Pokud je maso stále tvrdé, otočte pomalý vařič do nejvyššího nastavení a trochu vařte.
S maďarským gulášem je docela těžké pokazit - pokud se maso i zelenina vaří a omáčka má pěknou hustou konzistenci, bude s největší pravděpodobností chutnat dobře. Pokud nemůžete dostat omáčku na správnou konzistenci, možná ji budete chtít zahušťovat trochou kukuřičné mouky nebo ji uvolnit trochu vody.
Jak podávat maďarský guláš
Nyní, když znáte základní recept na guláš, můžete přemýšlet o tom, co s ním chcete sloužit. V případě lehkého jídla je možné jej servírovat samostatně, protože maso a brambory v misce ho zaplňují. Často se podává s křupavým chlebem, podobně jako polévka.
Pro autentičtější zážitek můžete zvážit podávání guláše s knedlíky. Chlébové knedlíky jsou skvělý způsob, jak spotřebovat jakýkoli zbylý chléb v domě. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte křupavý bílý bochník. K výrobě houskových knedlíků potřebujete pouze zatuchlý chléb, mouku, vodu a vejce. Technika, jak je vyrobit, se může zdát alarmující, ale je to docela snadné, jakmile se dostanete na kloub, a chutná lahodně.
Smíchejte 225 g mouky, 250 ml vody, 3 vejce a 125 g zastaralého chleba. Zakryjte a nechte jej odpočívat asi 30 minut. Když jste připraveni uvařit knedlíky, přiveďte k varu velký hrnec vody a pomocí lopatky na zmrzlinu naberte kousky těsta nebo stáhněte kousky těsta a zformujte je do koulí - záleží na vás, zda chtějí, aby vypadali dokonale nebo rustikálně. Nechte je spadnout do vody a jakmile vystoupí na povrch, snižte teplo a nechte je asi 10 minut vařit. Vyjměte štěrbinovou lžící a podávejte vedle gulášu.
Jedním z nejtradičnějších způsobů, jak jíst guláš, je csipetke. Chcete-li je vyrobit, smíchejte 50g mouky s jedním vejcem a poté přidejte koření. Těsto hněteme, dokud není hladké, a pak nechte na teplém místě odpočívat asi deset minut. Když těsto odpočívá, jednoduše sevřete malé kousky, zformujte do knedlíků a přidejte je do hrnce s gulášem asi pět minut před tím, než bude připraven sloužit.
Skvělý způsob, jak prezentovat malé porce gulášu, je sloužit jim v misce s chlebem - to je vyhloubený kulatý bochník chleba.
Udělejte si jídlo
Pravděpodobně budete chtít sdílet toto vynikající jídlo se zvláštními lidmi ve vašem životě, ať už je to vaše rodina, skupina vašich přátel nebo váš partner.Chcete-li to provést, možná budete chtít vytvořit kompletní nabídku, která se soustředí na guláš jako hlavní chod.
Stejně jako v mnoha jiných východoevropských zemích i Maďaři milují polévku. Proto je polévka velmi běžný způsob, jak začít jíst. Můžete si vybrat zelnou polévku nebo čočkovou polévku, abyste si mohli opravdu pochutnat na své hlavní masové bázi.
Pro něco trochu neobvyklého, podávejte tradiční maďarskou sýrovou pomazánku zvanou kőrözött. Můžete to najít u specializovaného dodavatele potravin nebo můžete zkusit vyrobit to sami kombinací 200g ovčích tvarohů s 30g zakysanou smetanou, nakrájenou cibulkou a maďarskou paprikou. Pokud se snažíte najít ovčí sýrový tvaroh, je přijatelná náhrada tvarohu. Měli byste to podávat s čerstvým křupavým chlebem.
Pro hlavní chod bude guláš hvězdou show. Pokud jsou vaši hosté připraveni na chutnější maďarské jídlo, můžete jim nabídnout tradiční dezert, jako jsou štrúdl nebo rákóczi túrós, dort vyrobený z tvarohu a pusinky. Mezi typické maďarské nápoje patří pivo a víno k pití během jídla a pálinka (ovocné brandy) s dezertem. Pro více dobrodružné pijáky z vás může být výstřel Unicum vítaným doplňkem jídla.
Maďarský guláš s twistem
Přestože autentický tradiční maďarský guláš je z nějakého důvodu klasický, existuje mnoho způsobů, jak můžete udělat drobné změny, abyste přidali moderní twist, nebo aby vyhovovali vašim vlastním specifickým vkusům. Samozřejmě to bude vypadat jako svatokrádež starým školním gulášovým puristům, takže nezapomeňte zdůraznit, že se jedná o vaši vlastní speciální verzi staré oblíbené. Je snadné nahradit ingredience v závislosti na tom, co je k dispozici, co chcete jíst nebo co máte po ruce.
Guláš nemusí být jídlo, na které musíte předem naplánovat a koupit speciální ingredience, takže pokud nemáte některou z ingrediencí, vynechejte ji nebo použijte něco jiného. Někteří lidé přísahají přidáním uzené klobásy do gulášu a někteří dokonce navrhnou smíchání zelí do hotového jídla. Jakmile se naučíte základní recept, můžete experimentovat a vyzkoušet nové věci.
Přímo od zdroje
zdrojPokud si maďarský guláš doma ve své vlastní kuchyni prostě nezkrášlí, můžete se vydat na výlet do Maďarska a udělat si lekci vaření, dokud tam budete. Maďarsko je zemí s velmi silnou národní identitou, takže určitě najdete šéfkuchaře, který je ochotný vás naučit, jak připravovat tradiční guláš a možná i jiná důležitá jídla v maďarské kuchyni. Pokud to nechcete, může se ve vaší oblasti konat třída vaření, která se specializuje na zahraniční kuchyni.
Nebo, pokud zjistíte, že jste obzvláště dobří při výrobě gulášu, proč neuskutečnit demonstraci vaření, abyste ukázali svým přátelům a rodině, jak to také udělat? Je to skvělý způsob, jak spojit lidi, aby dělali něco zábavného a zároveň se učili nové dovednosti. Můžete požádat každou osobu, aby přinesla jednu ingredienci, takže nikdo nemusí utrácet příliš mnoho peněz.
