Mexické jídlo je mnohem víc než tacos a tostados, které jsou ve vašem místním supermarketu. Tradiční mexické jídlo je chutné a kořeněné. Zahřejte se s těmito pokrmy.
Když říkáte mexické jídlo, většina lidí myslí na tacosy a fajity, ale mexická kuchyně má mnohem víc než jen ty dva. Mnoho mexických potravin je také velmi zdravé, protože se obvykle zaměřují na libové maso, zeleninu a citrusové plody. Navíc se krásně spárují s margaritami, mexickým pivem a tequilou. Opravdu, co víc si můžete přát v kuchyni?
Mezi běžné příchutě patří vápno, libové vepřové a hovězí maso a na pobřeží mořské plody. Tradiční svorky mexické stravy zahrnují kukuřici a fazole. V mnoha ohledech Mexičané používají kukuřici tak, jak Severoameričané používají pšenici - jako základní mouku pro prakticky každé těsto. Mnoho mexických jídel používá chilli různé síly, rajčata a mexické sýry. Existuje celá řada různých druhů sýrů, včetně druhů queso fresco (čerstvé sýry, které se při vaření rozpadají a při vaření jsou smetanové), tavení sýrů, jako je queso quesadilla, a tvrdých sýrů, jako je cotija. Některé z nich není těžké najít u místního obchodu s potravinami, zatímco jiné se mohou ukázat jako obtížnější, pokud v okolí nemáte latinského obchodu s potravinami. Pro tyto recepty jsem uvedl možné náhrady sýrů v závorkách, ale pokud můžete použít mexické sýry, je to lepší. Všechny recepty, na které se dnes díváme, pocházejí ze všech receptů, ve kterých mohou jednotlivci předkládat své vlastní recepty.
1) Carne Guisada
zdrojToto je mexický hovězí guláš. Recept předložil Bao Le. Vaří se dlouhou dobu, ale to je to, co dělá maso tak něžným. Můžete zkrátit dobu vaření, ale vaše maso bude tvrdší.
- 2 TB oleje na vaření
- 1 lb. dušené hovězí maso
- ½ (6 oz) může rajčatová pasta
- 1 (10,5 oz) může hovězí vývar
- ½ šálku vody
- 2 stroužky česneku, drcené
- 1 lžička chili prášku
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky černého pepře
- sůl podle chuti
- 2 serrano chile papriky, naočkované a nasekané
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
Zahřívejte olej na mírném ohni ve velkém hrnci a maso opečte. Vypusťte tuk a přidejte všechny zbývající ingredience kromě kukuřičného škrobu. Snižte teplo a vařte 8 - 12 hodin za občasného míchání. Asi 5 minut před tím, než ho hodláte podat, vezměte kukuřičný škrob a rozpusťte jej v malém množství vody, poté jej smíchejte do dušeného masa, aby byl zahuštěn.
2) Krtková omáčka
zdrojTato tradiční omáčka, výrazná moh-lay, se dá použít prakticky na cokoli, i když je to nejčastěji na kuře. To je trochu složitější, ale stojí za námahu. Tomuto receptu není připisován žádný autor, takže možná chtěli zůstat v anonymitě.
- 2 šálky kuřecí vývar
- 2 sušené guajilloské chilli, stonky a naočkované
- 2 sušené ancho chily, stonkové a naočkované
- 3 sušené chobotnice chipotle, stonkové a naočkované
- 1 večeře, roztrhané na kousky
- 2 kukuřičné tortilly, nakrájené na 1 palec proužky
- 2 rajčata, nakrájená na polovinu
- 5 tomatillos, nakrájíme na polovinu
- 1 polévková lžíce sádla
- 1 cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky
- ½ hlavy česnek, oloupané a nakrájené na plátky
- 1/3 šálku nasekané arašídy
- ¼ šálky rozinek
- Semena kmínu 2 TB
- 1 TB sušený tymián
- 3 tyčinky skořice
- 5 celých hřebíčků
- 6 celých bobulí koření
- 5 oz tmavé čokolády, nahrubo nasekané
- 1 šálek kuřecí vývar
- 3 TB bílý cukr
- 1 lžička soli
V hrnci zahřejte 2 šálky kuřecího vývaru, dokud nezačne vařit, a vložte jej do mixéru. Na suché pánvi opékejte všechny chilli dohromady. Budete je muset neustále míchat. Asi po 3 minutách budou teplé a skvěle voní. Přidejte je do vývaru v mixéru. Opakujte proces opékání s kousky rohlíku a proužky tortilly. Jakmile jsou lehce zhnědlé, přidejte je do směsi mixérů a nechte vše nasáknout asi deset minut, pak míchejte, dokud se nevyhladí.
V suché pánvi vařte rajčata a rajčata na mírně vysokém ohni, dokud nezměkne a nezčerná, asi 3 - 4 minuty na stranu. Přidejte je do chile pyré v mixéru. Ve velké pánvi roztavte sádlo a přidejte do cibule, česneku, arašídy, rozinek, kmínů, tymiánu, tyčinek skořice, hřebíčku a bobule koření. Vařte na mírném ohni, dokud cibule nebude měkká a zlatá, asi 5 - 8 minut. Odstraňte celé koření včetně tyčinek skořice a poté přidejte směs do chileového pyré v mixéru. Směs do hladka.
Vložte pyré do velkého hrnce a zahřejte na mírném ohni, přidejte zbývající kuřecí vývar, čokoládu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se čokoláda neroztaví a omáčka se nepatrně redukuje a nezhustne - asi 10 - 15 minut.
3) Chiles Rellenos (plněné papriky)
Tento recept je od Adrian Salas.
- 4 čerstvé poblano chile papriky
- Libové mleté hovězí maso
- 1 cibule, nasekané
- 1 stroužky česneku, sekané
- sůl a pepř na dochucení
- 3 vejce, oddělená
- 1 šálek drceného mozzarelly
- 2 rajčata roma (švestka), sekaná
- ½ šálku univerzální mouky
- 1 šálek kukuřičného oleje
Papriky pečte na otevřeném plameni nebo pod brojlerem, dokud nejsou rovnoměrně zčernalé a puchýře. Pak je vložte do plastového sáčku, aby se trochu potili, aby se později snadno odlupovali. Mezitím hovězí maso na velké pánvi opečte na středně vysokou teplotu. Jakmile je maso vařené, přidejte cibuli, rajčata a česnek a vařte ještě několik minut.Ochutnejte solí a pepřem.
Vyjměte papriky z vaku, při manipulaci s paprikami je nejlepší nosit rukavice, které chrání vaši pokožku. Odloupněte kůži a opláchněte pod chladnou vodou, abyste odstranili zbývající spálené kousky. V každém pepři vytvořte malou vertikální štěrbinu a ze zeleniny odstraňte semena a žebra. Nasypte pepř asi na polovinu plnou směsí mletého hovězího masa a zbytek pepře naplňte strouhaným sýrem. Uzavřete štěrbiny pomocí párátka.
V oddělené misce bičujte vaječné bílky, dokud nejsou husté a nadýchané. Přidejte žloutky a míchejte do smíchání. V těžkém pánevním žáru asi ¼ palce oleje. Vezměte si každý pepř a lehce ho obaľte moukou, poté jej ponořte do vaječné směsi a poté přidejte na pánvi. Fry, dokud obě strany nejsou zlaté, pak vypusťte papírové ručníky.
Titulní fotka: pinterest.com
